Рецепт выходного дня, ибо как раз два дня вам на его изготовление и понадобится :)))))) Не пугайтесь, просто тесто изначально на ночь ставится. Обычно в пятницу или субботу перед сном ставлю, на следующий день пеку.

Качество теста можете по фотке оценить. Я все думала, как его сфоткать - булочки красявенько разложить, салфеточки в натюрморт. Потом решила - просто разломлю и покажу. Само за себя говорит.

Да, еще... Рецепт не для новичков. Потому что точно по количеству муки сказать не смогу, примерно на килограмм, но это очень условное количество, могу только примерную консистенцию объяснить.

Венское тесто

Помню, когда с первым мужем на новую квартиру в девяностых годах прошлого столетия (Как звучит! Как звучит!!! :))))) переезжали, с женщиной, с которой квартирами менялись, сидели за рюмкой чая. Я тогда себя лучшим в мире спецом по дрожжевому тесту считала. Разговор зашел про пироги, что я с пирогами целый день вожусь, и тут я фразу услышала в скептическом тоне. Что-то типа - "Ну ты еще венское тесто вспомни, два дня возиться". Я, разумеецо, в стойку сразу - как это, я даже не слышала про такое. Выпросила рецепт. С тех пор наслаждаюсь. Попробуйте на выходные какие-нибудь рогалики засандалить, не пожалеете...

Начинаем с вечера. Берем 50 гр. свежих дрожжей. Про сухие ничего не скажу, ЭТО тесто из сухих никогда не делаю. Подозреваю, что стандартной пачки сухих дрожжей, которая на килограмм муки рассчитана, маловато будет. Итак, смешиваем 50 гр. свежих дрожжей со столовой ложкой сахара, затем разбалтываем все это в поллитре теплого молока и идем спать. Восемь часов эта смесь должна простоять.

Утром просыпаемся, опара уже превратилась в ноздреватую плотную шапку. Добавляем к ней пачку растопленного маргарина (250 гр), 4 желтка, замоченный с вечера изюм и ванилин, размешиваем, затем добавляем просеянной муки, вымешиваем и оставляем на три часа. Количество муки - не знаю. Стакана три, дальше смотрите сами. Консистенция теста может быть двух видов - жидковатое тесто для бабок, для кексиков, словом для формочек. И тесто чуть погуще делаем, если печем рогалики, плюшки. Чтобы форму на противне держало, не растекалось.

Через три часа добавляем к тесту взбитые в крепкую пену белки, еще раз вымешиваем, смотрим окончательно по количеству муки. Если нужно, еще чуток добавляем. Тесто получается гладким, легким, но не крутым. Ориентировочно: для формочек - консистенция густой сметаны, для булочек - тесто чуть менее плотное, чем на вареники. На доске оно не круглым шаром должно лежать, а чуток расползаться. Понятно объяснила?

Больше тесто не выстаиваем, когда белки добавили и вымесили как следует, сразу разделываем и ставим на расстойку уже в изделиях. Формы для кексов заполняем на треть высоты, сверху ничем можно не смазывать. Если плюшки-рогалики, то формуем изделия, раскладываем на смазанный маслом противень, смазываем сверху взбитым яйцом и оставляем на расстойку. Как только вдвое увеличились - можно печь. Отдельно о формовке. Делаем булочки - просто раскладываем шарики теста на достаточно большом расстоянии друг от друга. Изюм в тесте уже есть, ничего большего и не требуется. Изюм можно цукатами заменить (на фотке именно с цукатами булочка).

Можно сделать рогалики с орехами - тесто расказать в большой круг, круг разрезать на восемь сегментов, свернуть рогалики, смазать яйцом и сверху посыпать орехами.

Печем в горячей духовке, разогретой до 220-230 градусов. Печем быстро, буквально 15 минут хватает, чтобы булочки пропеклись.

Если пекли кексики или бабки - когда остынут, вынимаем из форм и верх смазываем какой-нибудь глазурью или растопленным шоколадом.

Яичница с ветчиной

Нам понадобится:

50 гр. ветчины

3-4 стебля зеленого лука

4 яйца

Соль, красный перец

Нарезаем ветчину и лук, кладем в жирокую и плоскую форму и прогреваем в СВЧ-печке полторы-две минуты на полной мощности. Затем заливаем яйцами, прокалываем желтки, солим, перчим и готовим полторы-две минуты на полной мощности. Сразу из печки не вынимаем, даем постоять еще 3-4 минуты, за это время окончательно схватится слегка жидковатый белок.

Омлет для завтрака

Творог – 500 гр.

Яйца – 6 шт.

Масло слив. – 25 гр.

Соль.

Творог нужно предварительно протереть до однородной массы через сито, но мне, разумеется, по утрам некогда – засовываю в стакан комбайна, смешиваю с яйцами, солью и взбиваю несколько минут. Заодно и домашние просыпаются . Подготовленную массу выкладываю на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом и жарю до готовности под крышкой на небольшом огне. Если делаем сладкий, для детей, то добавляем пару столовых ложек сахара. Можно делать с начинкой - предварительно разогреть на сковороде нарезанную колбасу, вареные либо жареные грибы, припущенный лук. Затем залить творожно-яичной массой и далее по тексту.

Если готовим с СВЧ-печке, то яично-творожную массу выливаем в широкую и плоскую форму (можно маслом не смазывать) и на полной мощности готовим 3-4 минут (в зависимости от мощности печки).

- Не понял, она что, испугалась?

- Нет, она ОСКОРБИЛАСЬ! Мы девушки порядочные, с нами так низзя!

:))))

Кстати, солнушко у нас появилось! С весной всех! :))))

Яблочная заправка для зеленых салатов

Для заправки нам понадобится:

1 ч/л оливкового масла

1 ст/л яблочного пюре

1 ч/л 6%-ного яблочного ук­суса

небольшое количество горчицы, самой обычной, острой, русской. Примерно полчайной ложки

Соль и перец по вкусу.

Все перемешиваем и заправляем салатик непосредственно перед подачей.

Так, теперь о том, к каким салатам подходит эта заправка. Перечисляю продукты, которые можно сочетать между собой в любых комбинациях. К примеру, у меня в последнее время наиболее полюбился детям зеленый салат + огурцы + кукуруза. Тазиками лопают.

1. Зеленый салат

2. Любые салатные миксы, включающие в себя рукколу, лолло-росса, кресс-салат и др. сорта салатов

3. Пекинская капуста.

4. Огурцы

5. Креветки

6. Болгарский перец

7. Помидора

8. Кукуруза

Так, фантазия кончилась, да и ваще тороплюсь, пора с Валькой на тренировку. Так что сами дальше :)))))))))))))

Потом началась видеоконференция:

А вот непосредственные участники конкурса и присутствующие на церемонии журналисты:

После окончания видеоконференции каждый участник имел возможность кратко презентовать собственный блог:

Кстати, познакомьтесь, На этой фотке крайняя справа (вид со спины :)))) - ma zaika с ее замечательным творческим блогом. А крайний слева: Жабкин Денис, который ведет просто уникальный блог о Саратове. В нем он коллекционирует фото старого Саратова, сравнивает их с Саратовом сегодняшним, делает обалденные панорамные снимки из старых фотографий. Представляете, какой это титанический труд - найти фотки с одинаковыми ракурсами, совместить их в одной панораме. Но зато получается потрясающая штука, как будто ты гуляешь по Саратову 70-х годов.

Ну, и наконец, в финале все получили памятные подарки:

Я тут сияю как майский одуван:

Ну, а если перечислить все подарки, то вот фотка. Там диплом участника, футболка, календарики, ежедневник, магнитик, ручки, флэшка на 16 гигов и самое ценное: собссно набор для фондю! Теперь думаю, а в этой миске ТОЛЬКО шоколадное фондю делать можно? Для сырного не подойдет? В обсчем, друзья, ура!

- Женщина, что вы хотели?

- Да рыбу хотела, но что-то она у вас облезлая какая-то...

- Женщина, а вы на себя в зеркало давно смотрели?

Вот молодец тетушка моя. Другая бы скандалить начала, а эта ржет, прям потухает. Да еще и нас с утра развеселила :))))

О чем это я? Ах, да... Когда-то давным-давно, когда граждане нашей страны услышали слова "Перестройка" и "Гласность", когда в телевизорах появились зарубежные рекламные ролики незнакомых нам продуктов (как сейчас помню ролик с ангелом и дьяволом, встречающимися в обеденный перерыв и жующими какой-то батончик), мы впервые услышали странное слово кетчуп :)))))))))))

Кстати-кстати, между прочим, раз пошла такая пьянка, были и у нас томатные соусы. Вы знаете, что наши соусы "Южный" и "Краснодарский"  регулярно занимали первые места на международных выставках? Но это так, к слову. А в те далекие времена "Кетчуп" - было круто. В магазинах - фиг достанешь, а очень хотелось.

Сегодня хочу дать вам один рецептик. Именно с него я начинала производство домашних кетчупов. В советские времена рецептик был опубликован в какой-то газете, тщательно мною переписан, а затем семья начала приобщаться к прелестям капиталистической кулинарии. Получается совершенно классический кисло-сладкий кетчуп, базовая основа для различных вариаций, но о них позже...

Вообще я уже давно не покупаю практически никакие приправы и соусы - ни горчицу, ни аджику, ни, тем более кетчуп. Использую либо этот рецепт, варьируя ингредиенты, в зависимости от настроения, либо делаю соус, который я описывала в рецепте "Гламурных чебуреков". Если в повседневной жизни кетчупом пользуетесь - попробуйте, не пожалеете. Делается пять минут, но зато полностью натуральный и от покупного по вкусу не отличается совершенно.

Кетчуп

Итак, для начала нам понадобится 5 столовых ложек яблочного пюре. Летом хорошо - взял три яблочка, испек, протер через сито и готово. А зимой можно использовать детские пюрешки - тоже неплохо, они натуральные, без сахара, купил и не паришься.

Далее нам нужно 170 гр. томат-пасты. Это примерно 3/4 стакана, ну, или 7 столовых ложек, если без горки (в столовой ложке примерно 25 гр.

Чистим одну луковицу и одну головку чеснока.

Далее все зависит от того, какая бытовая техника в нашем доме наличествует. Лук и чеснок необходимо измельчить мелко-мелко. Если блендеров-комбайнов нет, то через мясорубку. Ну, а если есть, то все намного проще. Кладем в комбайн томат-пасту, яблочное пюре, луковицу, чеснок, половину стакана 3%-го яблочного уксуса (можно заменить обычным), чайную ложку соли, и по четверти чайной ложки  черного молотого перца, красного молотого перца и корицы. Все это перемалываем в хлам, в прах, в это... как его... Нет, в него не надо... Ну, словом, до максимально однородного состояния доводим.

Ну в общем-то и все... Но есть нюанс. Если в вашей семье аппетиты скромные и кетчуп будет в холодильнике пару недель или больше стоять, то лучше довести его до кипения. Я лично не парюсь, так долго кетчуп у нас не живет, получается примерно поллитровая банка, максимум за неделю съедается. Неделю он в холодильнике вполне неплохо живет, проверено. Но если планируете хранить чуть подольше - добавьте в него треть стакана воды, доведите до кипения и пару-тройку минут на маленьком огне проварите. После этого будет стоять сколько нужно :))))

Ну, а теперь о вариациях. Как я уже сказала, кетчуп в базовом варианте получается кисло-сладким (где-то читала, что именно такой вкус американцы предпочитают, считая его классическим). Но этот рецепт очень легко переделывается под любые семейные вкусы. Хотим кетчуп острый грызунский грузинский - добавляем хмели-сунели, еще четверть чайной ложки красного перца и зелень кинзы. Хотим кетчуп в стиле итальянского томатного соуса - добавляем итальянские травки: орегано, тимьян и базилик, туда же до кучи четверть чайной ложки мускатного ореха. Хотим русский - добавляем зелень петрушки и укропа. Если зелень добавляем, кстати, лучше прокипятить. Так что, как видите, кетчуп можно переделать под любой вкус. Причем от покупного отличаться если и будет, то только в лучшую сторону.

Я уже давно поняла, что мой днев стал для меня больше, чем электронной кулинарной книжкой, как это предполагалось с самого начала... В конце января моему дневничку исполнилось четыре года. И за эти четыре года вы стали частью моей жизни, мои дорогие друзья! Причем не только виртуальной, но и реальной. Я уже не представляю свою жизнь без общения с вами! Вы уже давно вышли за тесные странички дневника и поселились у меня в скайпе, в аське, в майле, в почте, в телефоне. Куда ни плюнь, в общем :))))))))))))))) Но, самое главное, вы давно и прочно поселились в моем сердце.

Говорят, что с годами друзей становится меньше, что чем дальше, тем труднее заводить друзей. И тем приятнее понимать, что люди, общение с которыми сначала ограничивалось рамками интернет-дневничка, стали настоящими друзьями в моей реальной жизни. Я люблю вас!!! :))))))))))

Голосование в конкурсе начинается сегодня и продлится ровно сутки, до 23.03.12 (окончание 12.00 МСК). Поддержите меня, пожалуйста! Сделать это несложно: на страничке "Голосование" поставьте галочку напротив фамилии "Куприянова" и будет мне счастье :)))))

А в этом рецепте для меня ну прям все нестандартное и непривычное. Во-первых, никогда не пекла пирожков из творожного теста. Во-вторых, начинку из ливера я сначала отвариваю, потом уже прокручиваю. А тут все наоборот. И... вы знаете... МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ :))))))))))) Пирожки получаются очень пухлявенькие и нежные.

Резюме: ОЧЕНЬ быстро, ОЧЕНЬ просто и ОЧЕНЬ вкусно!!! Готовим!

Пирожки из творожного теста с начинкой из легкого

Для начала делаем начинку: 700-800 гр. говяжьего легкого промываем, вырезаем крупные сосуды и в сыром виде прокручиваем через мясорубку. Мелко-мелко режем крупную луковицу, обжариваем на растительном масле до полуготовности, затем  к луку в сковороду выкладываем прокрученное через мясорубку легкое и продложаем жарить, периодически помешивая, минут десять. Затем кладем соль, черный перец, мускатный орех, чайную ложку тмина (без тмина можно обойтись, но уж больно я люблю сочетание ливера с тмином) и пучок мелко нарезанной зелени укропа. Получается сочная и ароматная начинка, причем если сравнивать с тем, как я обычно готовлю легкое - то раз в десять быстрее :)))

Затем, пока начинка остывает, делаем тесто. Делается оно, в прямом смысле слова, две минуты: смешать в миске 2 пачки творога (400г), 2 яйца, 2 стол. л. сметаны, 2 стакана муки и 1 ч.л. соды (не гасить, её творог погасит). Тесто должно получиться мягким, достаточно крутым, спокойно вымешивается на столе. Кроме того, пока мы его на столе месим, сода сразу начинает реагировать с кислотой, тесто просто на глазах становится пышнее. Готовое тесто скатываем в колбаску, отрезаем от нее по небольшому кусочку теста, на подпыленном мукой столе раскатываем в лепешечку, на середину начиночку, защипываем и жарим.

Про жарку отдельно. Жарим не как обычные пирожки, в большом количестве жира. Нет, сковорода маслом должна быть смазана, но плавать в жире пирожки не должны. В общем, примерно так, как мы жарим сырники. Причем жарим пирожки на небольшом огне, без крышки. Масло они в себя впитывают, поэтому перед каждой новой закладкой еще по ложечке масла на сковородку подливаем.

Очень приятно наблюдать, как пирожки на сковородке поднимаются, становятся пухленькими :)))