Спасибо огромное elenmina за этот потрясающий во всех отношениях рецептик. Ну, во-первых, как вы уже знаете, я коллекционирую рецептики из серии "Семейные секреты" - рецепты наших мам, бабушек, тетушек. Такие, проверенные временем рецепты я готовлю сразу и не оглядываясь, поскольку знаю, что они особенно вкусны. И кроме того такие рецепты, в который есть что-то нестандартное, что-то для меня непривычное, цепляют сразу.

А в этом рецепте для меня ну прям все нестандартное и непривычное. Во-первых, никогда не пекла пирожков из творожного теста. Во-вторых, начинку из ливера я сначала отвариваю, потом уже прокручиваю. А тут все наоборот. И... вы знаете... МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ :))))))))))) Пирожки получаются очень пухлявенькие и нежные.

Резюме: ОЧЕНЬ быстро, ОЧЕНЬ просто и ОЧЕНЬ вкусно!!! Готовим!

Пирожки из творожного теста с начинкой из легкого

Обожаю вот такие рецепты: вкусно, быстро, недорого. Когда на сайте Комсомолки этот рецептик нарыла, вопрос с ужином решился сам собой.

Печень в винном соусе с горчицей

Сегодня Татьянин день, я хочу пожелать счастья всем Татьянам и Татьянкам ЛиРу. И мне с утра очень-очень грустно... Вспоминаю нашу Tatiania - непревзойденную кулинарку, яркого, красивого, доброго и светлого человечка. Она всегда несла мощнейший позитивный заряд и массу положительных эмоций. Общаясь с ней и зная о ее болезни, мои проблемы казались мне такими  мелкими. К сожалению, уже давно ее днев не то закрыт для всех, не то просто удален. Может кто-нибудь общается с ней в реале или по мылу? Никто не знает что с ней? Не хочу думать о плохом, хотя понимаю, что все может быть. Для меня этот человек всегда рядом, всегда в моем сердце. Где бы она не была, и что бы с ней не было, хочется пожелать ей всего-всего самого лучшего, и в первую очередь - здоровья!

И еще я всегда с благодарностью вспоминаю ее советы по вопросам итальянской кухни. Сколько полезного я  почерпнула у нее. Именно благодаря ей на нашем столе каннелони и лазанья появляются чаще чем наши родные пельмени. До нее, читая свои книги по итальянской кухне, я предварительно отваривала листы свежего теста для лазаньи и каннелони. Сколько с этим было мутоты!  Поэтому готовила эти блюда нечасто. А Татьяна посмеялась и скзаала, что я героиня, и что в Италии никто никогда не варит тесто для лазаньи. Это в корне изменило ситуацию - теперьприготовление лазаньи и каннелони занимает у меня гораздо меньше времени. А, учитывая, как мои дети любят эти блюда, сами понимаете, готовлю их часто.

В общем, сегодня, с огромной благодарностью к Tatiania дарю всем вам рецепты лазаний и каннелони  с разнообразными начинками.

Каннелони от Татьянки

Каннелони простые

Каннелони с горошком

Каннелони с печенкой

Лазанья классическая

Лазанья с грибами

Лазанья, как ее делают в Эмилии

Лазанья в белом соусе

Лазанья с субпродуктами

Той, которая называется 40 рецептов шашлыка. Сегодня попробовала шашлык из печени в чае - кулинарный экстремизм в лучших традициях Насти Педалькиной.

Кстати, это именно она мне, деревне, объяснила где нужно искать бамбуковые палочки для шашлыков, за что ей огромное спасибо. Теперь изобретаю многочисленные рецепты для этих палочек - надо ж куда-то эту кучу зубочисток-переростков девать...

Хоть я и сказала, что рецепт из подборки, на деле это не совсем так. Там был шашлык из говяжьей печени, а я предлагаю из куриной печенки. Получается очень вкусный шашлычок.

Шашлык из печени в чае

На днях лазила по сайту АИФ. Там в разделе "Еда" много интересных идей, и чо я туда так долго не заглядывала? Вот для этого рецепта все продукты оказались в наличии. Приготовила прям с лету. Единственное что - сыр у меня оказался дурацкий, почему-то он категорически не согласился расплавиться, как все порядочные сыры...

Запеканка с куриной печенью

Паштет печеночный с брынзой

 Ну что, майские на носу! Шашлыки будем делать? У меня в загашнике уже с год хранится подборка рецептов с сайта «Комсомолки», там в прошлом или позапрошлом году проводился конкурс на лучший рецепт шашлыка. Вот, выкладываю вам – кладезь идей! Пользуйтесь!

 Шашлык на пиве

(маринуется всего 3 часа)

Надо: 2,5 кг свинины, 5 луковиц, 1 литр светлого пива, 2 ст ложки оливкового масла, 2 ч ложки красного винного укуса, 2 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца, 1 ч ложка тимьяна, соль – по вкусу.

Готовим: 1. Лук нарезаем кольцами, мясо – кусочками. Слоями укладываем их в эмалированную посуду. 2. Сверху засыпаем специи, заливаем вином, оливковым маслом и пивом. Оставляем мариноваться на 3 часа. 3. Во время жарки не забываем поливать этим же маринадом. Шашлык получается очень нежным и ароматным.

Валерий Владимирович Александров. Москва.

 Еще 40 рецептов

Больше чем требуху в остром соусе я люблю только требуху в сливочном соусе с грибами.

Впервые вот такую требуху с овощами попробовала в кафе «Брудершафт», мы с девчонками с работы одно время часто туда ходили обедать этой требухой. Там были такие порции, что одной тарелки на троих хватало. Потом дома, экспериментальным путем добилась вкуса, практически идентичного кафешному и теперь это блюдо у меня в домашнем меню относится к одним из самых любимых.

Требуха в остром соусе

Просто не знаю как назвать по-другому… У меня от пирожков остался ливер и по совету Tatiania сделала из него лазанью. Получилось изумительно вкусно!

Единственное что, девчонки, прошу прошения, но не дам количество ингредиентов, ибо все делала на глазок и исходила из имеющегося количества листов теста и количества ливера. Если у кого-то возникнут вопросы, пишите, буду отвечать…

Лазанья с субпродуктами.

Антикризисная кухня, учитывая, что у нас килограмм легкого стоит 30 рублей. Не могу сказать, что я обожаю гуляш из легкого, но когда в кармане пусто, очень выручает…

Гуляш из легкого

Я опробовала рецептик, который утащила из необъятных закромов xxmilaxx

Безумно люблю печенку. Вот, из-за этого рецепта даже диету не выдержала. Слопала кусочек, не удержалась. Очень вкусно! Вот мой отчет о приготовлении. Единственное отличие от авторского рецепта - ломтики печени сначала отбила, посыпала солью, перцем и сбрызнула лимонным соком.

А это исходник рецепта: 

ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ И АПЕЛЬСИНАМИ

Печеночные оладушки с рисом

Наконец-то реализовала идею, появившуюся в споре с natalja1312. Мы спорили в комментах к рецепту ПЕЧЕНИ ПО_БЕРЛИНСКИ

Наташка, ты не права! Яблоки со сметаной и печенью сочетаются прекрасно!  Плюс добавила восточные нотки. В результате – объедение! Правда цвет экзотический, но это не беда… Главное, очень вкусное и ароматное блюдо получилось!

Печень в яблочном соусе

Я продолжаю тему субпродуктов. Добралась до коровьего вымени. Кстати, по моему глубокому убеждению, фырканье на тему съедобности и вкуса тех или иных продуктов не более чем стереотипы, сложившиеся с детства. В качестве примера могу привести своего сына, которому никогда нельзя говорить, из чего приготовлено то или иное блюдо. Этих шницельков он с большим удовольствием съел штук десять. И только потом спросил из чего они. Когда узнал, то сказал: «Если бы ты мне сразу сказала, ни за что бы даже не прикоснулся… А на самом деле вкусно!». То же самое у меня на работе – тем, кто фыркал, что вымя есть нельзя, я просто скормила шницели без объяснений. Съели, сказали, что вкусно, молочком пахнут.

 

У меня есть один рецепт печенки – совершенно «советский». Соскучилась, вспомнила пионерлагеря, столовки при заводах… И, вопреки всеобщему мнению, там далеко не всегда готовили тошнотворную еду. Вот это как раз абсолютно «столовская» печенка. Очень просто, очень быстро и очень вкусно. Я в детстве столовки просто обожала. Наверное, вкус у меня извращенный. В общем ностальгия по полной программе.

Печень в сметане

Таки дошли руки до этого рецепта. Однозначно одобряю! Яблочки великолепно оттеняют вкус печенки и лука. Сочетание непередаваемое! Очень вкусно. Пойду скажу спасибо автору.

Печень по-берлински

Вы, конечно, знаете, что пенне - это толстые макароны, порезанные под острым углом (длиной в 3-4 см) и похожие на перья. Рецептик очень простой - фактически это макароны с печенкой.

Пенне по-венециански

Целая куча моих знакомых периодически ходят в рестораны и кафе есть требуху. Кто-то ест ее в «Брудершафте», кто-то в «Карпатах», кто-то в «Тары-бары». Я, с моей патологической любовью к субпродуктам спохватилась, что в моем блоге, окромя печени никаких субпродуктов-то и нету. Решила исправить сие недоразумение. И тут встретилась с трудностями – оказалось, что вечером, после работы, когда я попадаю на базар, ни вымени, ни требухи там нет уже и в помине. Пришлось поднапрячься и заскочить на базар утром, до работы. Придя на работу с килограммом требухи, столкнулась с интересной реакцией сослуживцев – «Ксюшка, а купи мне тоже!!!». На следующее утро пришлось опять идти на базар :)))))

А вкуснейших и любимых мною рецептов из субпродуктов великое множество! Из одной требухи рецептов пять – здесь и знаменитые фляки говяжьи по-варшавски, и требуха тушеная с овощами, и требуха в остром соусе. Про вымя я вообще молчу – берлинский шницель лет с 14 одно из моих любимых блюд. Короче, я начинаю выкладывать серию рецептов из субпродуктов.

Кстати, по поводу требухи – я по старой привычке буду называть ее требухой, хотя в разных книгах и разных странах ее называют по-разному – и требуха, и рубец, и фляки. Но я привыкла к такому названию. Вот когда буду давать вам польский рецепт, тогда и назову «фляки». А пока…

Требуха в сливочном соусе с грибами.

Ни с того, ни с сего мои дети вдруг и дружно объявили войну печеночным оладушкам. Ну случаются у них загадочные флуктуации во вкусовых пристрастиях. Ну что же, мне не привыкать. Война так война. Придется прибегнуть к военной хитрости.

Печеночные котлеты «Военная хитрость»

Отвечая на вопрос Angel-in-sky даю несколько вариантов приготовления каннелони с разными начинками. Первый рецепт - с печенью.

На случай, если готовые трубочки в продаже не нашли, даю рецепт и начинки, и самого теста. 

Нам понадобится: 400 гр. муки, 4 яйца, 300 гр. печенки, 50 гр. сухих грибов, 1 луковица, 1 ст/л мелко нарезанной петрушки, 1 стакан белого сухого вина, 2 чашки соуса бешамель, соль, перец, сливочное масло, твердый тертый сыр. 

Приготовить яичную лапшу из муки и 4 яиц. Вылепить из теста колобок и оставить его на полчаса, затем раскатать в лист и нарезать «каннелони» следующим образом: сделать из листа квадраты 10х10 см или прямоугольники 10х8 см. 

Далее я всегда отваривала их в большом количестве подсоленной кипящей воды. Но сегодня мой уважаемый эксперт по итальянской кухне Tatiania объяснила, что в Италии никогда предварительно не отваривают каннелони. Мне кажется, так даже намного удобнее. Мой опыт показывает, что набивать вареные трубочки намного сложнее чем твердые. А про листики свежеприготовленного теста я вообще молчу – наверняка это более удобно, чем варить их. Ну и время приготовления и трудозатраты сокращается. Так что, Tatiania , спасибо за поправку. 

Начинка: Вымыть и очистить от прожилок печень, разрезать на куски. Подрумянить в кастрюле со сливочным маслом шинкованный лук, добавить вымоченные в молоке грибы, порезанные на дольки, затем печень. Дать подрумяниться, затем полить вином и довести до кипения. Прежде чем погасить огонь, посыпать петрушкой. 

Приготовить соус «Бешамель», отделить от него треть и смешать с начинкой. В оставшийся соус добавить две ложки тертого сыра. Начинку разложить на квадратики теста и свернуть их в виде трубочек. Фаршированные трубочки положить в промасленную жаровню, полить соусом бешамель, посыпать сыром, положить сверху кусочки масла и поставить в духовку минут на 20-25, до зарумянивания.