Признаю свою вину, меру, степень, глубину и иду делать плюшки. Сразу предупреждаю – не делайте тесто по этому рецепту, если у вас сухие дрожжи. Сдобы в тесте много, у меня на сухих дрожжах оно ни разу не поднималось как положено… Хотя, может у вас и получится… У меня с сухими дрожжами отношения категорически не складываются.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cахарные плюшки

Хотя я бы назвала ПРИЯТНЫЙ ШОК НА КУХНЕ. И вот почему.

Рецепт взяла с сайта ПоваренкаСПоварешкой. Давно на него косилась, но как-то все некогда было. И вот мои дети улеглись спать, а мне (о чудо!!!) совсем не хотелось валиться с ног. Пошла на кухню с мыслью приготовить картофельную запеканку с баклажанами и опробовать этот рецепт. Начала с запеканки, сунула ее родимую в духовку, думаю, пока она в духовке стоит, как раз времени хватит с тестом повозиться. 

В советские времена издавались такие журналы, как «Работница» и «Крестьянка». У меня до сих пор сохранились из них выкройки одежды, модели для вязания и, в том числе, рецепты. Вот один рецепт прижился прочно. Давала его бывшая советская гражданка, вышедшая замуж за болгарина и уехавшая туда жить. Рецепт потрясающий, кекс по нему получается всегда, а если включить фантазию, то кекс еще и всегда разный будет. Так что места для экспериментов куча!

Замечательный кекс, названный в честь сына автора рецепта

Когда-то давно по телевизору шла передача, которую вела одна пара – русская девушка и мужчина (по-моему немец, или американец), толстый такой. Я про него запомнила то, что он всегда, когда солил блюдо, бросал остатки соли через левое плечо. Рецепты у него были интересные, но особенно запомнился и прижился у нас один. Это американская кухня.

 

Яйца – 6 шт.

Сода – 1 ч.л.

Мед – 150 гр.

Сахар – 150 гр.

Кукуруза консервированная – 1 банка (400 гр.)

Мука пшеничная – 300 гр.

Масло растительное

 

 

Яйца взбить, добавить соду, мед, сахар, кукурузу. Размешиваем, добавляем муку так, чтобы получилось крутое тесто. Нагреваем растительное масло в глубокой сковороде до появления пузырьков (на самом деле лучше всего использовать фритюрницу, но у меня ее нет). Далее столовой ложкой выкладываем тесто и обжариваем, переворачивая до золотистого цвета. При обжарке старайтесь выкладывать небольшие кусочки теста и побирайте температурный режим жарки, поскольку на большом огне снаружи фриттерсы становятся коричневые раньше, чем прожариваются внутри. Выкладываем на салфетку, чтобы стекли излишки масла. Посыпаем сахарной пудрой

Тоже вычитала рецепт в журнале «Школа гастронома». Попробовала. Своеобразно…

Яблоки – 500 гр.

Сахар – 3 ст/л.

Цедра 1 лимона

Инжир вяленый – 100 гр.

Масло слив. – 150 гр.

Мед светлый – 150 гр.

Хлопья геркулесовые – 250 гр.

Корица молотая – 0,5 ст/л.

Орехи грецкие – 1,5 ст/л.

 

 

Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем кубиками, кладем в кастрюльку. Засыпаем 1 ст/л сахара. Инжир нарезаем, смешиваем с лимонной цедрой и добавляем туда же. Готовим, помешивая на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой 10 минут. Растапливаем сливочное масло, оставшийся сахар и мед. Добавляем геркулесовые хлопья и корицу, перемешиваем. Снимаем с огня, соединить с яблочно-инжирной массой.

Разогреть духовку до 190 градусов. Прямоугольную форму для выпечки смочить водой и застелить бумагой для выпечки. Переложить смесь в форму, разровнять и уплотнить ножом. Сверху посыпать пирог порубленными ножом грецкими орехами. Запекать в духовке 25 минут до золотистого цвета. Достать готовый пирог из духовки, расчертить ножом на 9 квадратов, не дорезая до дна. Дать остыть и вынимать из формы по кусочкам.

Рецепт теста я дала в предыдущем посте. Вчера делала с таким тестом пирог. Всем понравилось.

Итак, берем приготовленное кефирное тесто (для этого пирога я сделала тесто чуть жиже, чем обычно), кладем в глубокую сковороду, либо форму со съемными стенками. Яблоки моем, удаляем сердцевину, режем на 4 части. Кусочки яблок раскладываем по тесту плотным слоем кожицей вверх, слегка притапливаем в тесто, чтобы наверху была только яблочная кожица. Сверху посыпаем посыпкой: 3 ст.л сахара смешиваем с 3 ст.л. растительного масла, далее растираем, понемногу добавляя муку, пока не получится посыпка.

Выпекаем пирог в разогретой до 200 градусов духовке примерно 40-50 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.

1 пачку размягченного маргарина растереть с 0-5 ст. сахара. Добавить 3 яйца, 1 ст. кефира или простокваши, перемешать. Добавить муку, 1 ч.л соды, гашеной уксусом. Тесто по консистенции должно напоминать пластилин.

А дальше поступаем с нашим тестом по желанию - печем пироги, жарим пирожки и т.д. Вот как раз позавчера испробовала этот рецепт.

Опять моя любимая кавказская кухня

Тесто:
пшеничная мука - 500 г.,
яйца - 2 шт.,
молоко - 0.5 ст.,
соль - по вкусу.

Начинка: кисломолочный сыр - 400-500 г.,
масло слив. - 200 г.,
яйца - 1 шт.(желток).

Замесить тесто, разделить его на пять равных частей. Кисломолочный сыр (лучше брать двух-трехдневной выдержки) размять или натереть на терке, добавить соль по вкусу. Каждую часть теста раскатать в тонкую лепёшку, у меня получается как раз по размерам большой сковороды, в которой я пеку. Затем каждую лепёшку поочередно опускать в кипящую воду на 10 секунд, после чего промыть холодной водой. Выкладывать на противень, смазанный маслом или маргарином, посыпая каждый слой начинкой и кусочками сливочного масла. Последней лепёшкой закрыть получившееся изделие, смазав его маслом и желтком. Выпекать в духовке 30-40 мин. до образования золотистой корочки.
    Подавать в горячем виде.

Для теста:
Мука - 500 гр.
Сахар - 250 гр.
Яйца - 2 шт.
Мед - 2 ст/л
Коньяк - 1 ст/л
Цедра с одного лимона
Сода - 1/2 ч/л

Для глазури:
Сахар - 200 гр.
Лимонный сок - 2 ст/л
Вода - 3 ст/л

Муку просеять через сито, добавить сахар, разогретый мед, коньяк, цедру лимона, яйца и соду, замесить крутое тесто. Положить тесто в холодильник и оставить на ночь. На другой день раскатать тесто пластом толщиной в 1,5 см. и вырезать формочками пряники. Пряники смазать яйцом и испечь в горячей духовке. Приготовить глазурь: в сахар добавить лимонный сок, залить кипящей водой и взбить веселкой. Растирать глазурь до тех пор пока она не побелеет. Готовые пряники еще горячими смазать глазурью и дать остыть.

Маргарин или масло слив. - 250 гр.
Сахар - 70 гр.
Желтки - 2 шт.
Мука - 300 гр.
Ванилин

Размягченное масло растереть с сахаром и желтками. Когда масса загустеет, осторожно перемешать ее с мукой и ванилином. Тесто переложить в кондитерский мешок и выпускать на противень через большую трубочку. Затем выпечь в нежаркой духовке.