Но у нас внезапно подкралось лето. Жара 30 градусов, жить тяжко. Посему начинаю обновлять многочисленные рецепты квасов, которые лежат у меня в дневнике без фоток.

И первое, что хочу выставить - рецепт лимонного кваса, который присылала мне Поваренок_Лоло (кстати, никто не знает что случилось? Пропал человечек, не появляеццо...)

Рецепт энтот мы одобрили истчо в прошлом году, хочу настоятельно вам его порекомендовать! Вы не представляете, как он быстро и просто готовится, и насколько классно он освежает в жару!

Квас лимонный с медом

3 стакана свежей черемухи
300 гр. сахара
3 л.воды
5 гр. дрожжей
Свежие промытые ягоды черемухи засыпать сахаром, оставить на 10-12 часов, тщательно перемешать, залить теплой водой, добавить сахар и дрожжи и поставить для брожения на 10-12 часов. Затем процедить и оставить его в стеклянной банке в тепле еще на 1-2 дня.

Яблоки – 1-1,5 кг.
Сахар – 500 гр.
Вода – 5 л.
Для этого кваса хорошо использоваться падалицу – такие яблоки мягкие, сладкие, спелые и сочные. Падалицу собираем, вырезаем подпорченные места, моем и нарезаем ломтиками. Яблоки складываем в банки, заливаем доверху кипятком, закупориваем и выносим на месяц в погреб. Далее этими банками можно пользоваться достаточно долго – отлив нужное количество кваса нужно всего лишь долить обратно такое же количество охлажденной кипяченой воды и закупорить обратно. Квас получается кислым, поэтому перед употреблением в него нужно добавить сахар из расчета 100 гр. на литр кваса.

Клюква – 1500 кг.
Сахар – 3 стакана
Лимон – 1 шт.
Дрожжи – 10 гр.
Вода – 4 л.
Клюкву тщательно перебирают, моют, заливают водой и варят 15-20 минут в эмалированной посуде. Ягоду разминают деревянной ложкой. Отвар охлаждают, процеживают, из мезги отжимают сок и добавляют его в отвар. Отвар вновь доводят до кипения, добавляют в него сахар, лимон, нарезанный тонкими ломтиками и охлаждают до 30-32 градусов. Затем в отвар добавляют дрожжи и оставляют для брожения на 12-16 часов, после чего сусло процеживают и хранят в холодильнике.

Лимонный квас оценили? А теперь предлагаю брусничный. Потрясающе освежает в жару! Очень полезный - брусника же кладезь витаминов! А какой у него великолепный вкус!!! Легкая, едва уловимая горчинка прекласно оттеняет базовый кисло-сладкий букет.

А вообще вот такие фруктовые и ягодные шипучки в жару намного вкуснее и полезнее всяких лимонадов!

Брусничный квас.

Брусника – 1000 кг.
Сахар – 2 стакана
Дрожжи – 10 гр.
Лимоны – 1 шт.
Вода – 5 л.
Бруснику перебирают, промывают и разминают. Из измельченных ягод через марлю отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают водой и доводят до кипения. Отвару дают настояться 2-3 часа, затем процеживают, охлаждают до 35-40 градусов и растворяют в нем сахар. Добавляют к отвару ранее выжатый брусничный сок, дрожжи, лимонный сок и ошпаренную цедру лимона. Квас выдерживают для брожения в теплом месте 12-18 часов, затем охлаждают и хранят в холодильнике.

Клюква – 1 кг.,
мед – 0,5 кг.,
дрожжи – 10 гр.
Вода – 5 л.
Плоды можжевельника сушеные – 4 шт.
Клюкву перебирают, промывают и разминают. Из измельченных ягод отжимают сок. Оставшуюся массу заливают водой, доводят до кипения и кипятят 10-20 минут.
Отвар процеживают, охлаждают до 35-40 градусов, растворяют в нем мед, добавляют дрожжи, сок клюквы и можжевельник. Квас выдерживают в теплом месте 12-18 часов, затем охлаждают в холодильнике.

Сухой квас – 10 ст/л
Сахарный песок – 1,5 стакана
Дрожжи 6-7 гр.
Вода – 4 л.
Бадьян – 2 ч/л
Мятный сироп – 0,5 стакана.
Готовится также как и хлебный квас. Перед тем как ввести дрожжи, в него добавляют бадьян и мятный сироп.

Сухой квас – 10 ст/л
Сахар – 1/3 стакана
Дрожжи – 7-8 гр.
Вода – 5 л.
Концентрат квасного сусла и сахар разводят теплой водой. Добавляют дрожжи и выдерживают в теплом месте часов 12-18. Затем охлаждают и хранят в холодильнике.

0,5 кг. черного хлеба нарезать кусочками, залить 1,5 л теплой кипяченой воды, положить 5 шт. очищенной и нарезанной ломтиками свеклы, дать настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в тепле), часто помешивая. На третий день процедить, после чего квас готов к употреблению.