Провела ревизию в холодильнике, затем порылась по кулинарным книжкам – решала что приготовить из имеющегося набора продуктов и специй. Сделала клопс. Вообще для клопса нужна говядина, но и со свининой неплохо выходит. Нам понадобится гусятница либо чугунок. У меня есть и то и другое, но ради такого случая достала старинный чугунок, стряхнула с него пыль.

луковый клопс.

Берем большой кусок свинины (окорок, шейку, еще хорошо подходит лопатка), 1 кг, не меньше, лучше даже больше. Режем на небольшие ломтики все зубчики с головки чеснока, делаем в свинине крохотные дырочки и суем в них эти ломтики (это называется шпигование). Для тех кому не лень, свинину можно нашпиговать еще и кружочками моркови. Засыпаем свинину солью и специями. Состав специй - на ваш вкус, можно просто взять готовую “Смесь для свинины”, в ее состав входят мускатный орех, красный перец, майоран, лук, можжевельник, чеснок.

Берем кусок фольги, длинный, и кладем его вдоль стола, потом отрываем еще один, такой же, и кладем поперек первого, получается такой крест из фольги, в центр которого кладем свинину и заворачиваем, очень аккуратно следя за тем, чтобы нигде не было дырок, иначе вытечет сок.  Полученный блестящий сверток кладем на противень - и в разогретую до 200 градусов духовку на среднюю полку. Время готовки зависит от размеров куска. Килограмм мяса готовится примерно полтора часа.

По истечении шестидесяти минут вытаскиваете противень руками в варежках, очень осторожно разворачиваете фольгу. Фольгу надо ухитриться развернуть так, чтобы не разорвать, потому что, если выяснится, что мясо не готово, вам придется вновь отправлять его в духовку. Если при втыкании в мясо ножа лезвие входит легко, а из разреза вытекает прозрачный сок, блюдо можно подавать к столу. Тогда, развернув фольгу, суньте мясо минут на десять в духовку, чтобы получить румяную корочку. Если увидите розоватую или красную жидкость - аккуратно “укутайте” мясо в фольгу.

Ну вот теперь вы убедитесь, что я сдвинутая. Потому что соук совершенно нестандартный. Но, поверьте, очень вкусно!

Достаточно толстые ломти свиного филе (сантиметра по полтора-два толщиной) отбить и замариновать в травах (приправа для мяса, приправа для свинины), соли и чесноке (пропустить его через пресс). Оставить на 20-30 минут.

Пока мясо маринуется, приготовим соус. На разогретую сковородку высыпать вишню (примерно стакан), чтобы она пустила сок. Туда же добавить ежевику (тоже стакан). Кстати, и вишню и ежевику можно брать замороженую и готовить не размораживая - пусть на сковородке разморозятся. Когда соки ягод смешаются, добавить пару чайных ложек той же приправы, в которой маринуется мясо - соус должен пропитаться ее ароматом. После добавить нарезанный базилик, и красное сухое вино – 50 мл (его немного выпарить). Готовый соус отставить в теплое место. Кстати, некоторые не любят в соусе целые ягоды - тогда перед тем как выкладывать ягоды на сковороду, пропустите их через мясорубку и готовьте из протертых ягод - соус будет однородным.

С мяса очистить чеснок и смазав растительным маслом выложить на решетку (в очень сильно разогретую духовку). Кстати, если у кого-то нет навыков приготовления стейка в духовке - лучше не беритесь, нужен опыт. Попробуйте приготовить на сковороде: сильно (очень сильно) разогреваете СУХУЮ сковороду (масло добавлять не надо), обсушиваете куски свинины бумажным полотенцем и кладете на сковороду. Быстро обжариваете с одной стороны (минуты две), затем с другой стороны - тоже минуты две. Для любителей мяса с кровью (к которым я отношусь) этого вполне достаточно. Если же любите среднюю прожарку - убавляете огонь, переворачиваете мясо и на небольшом огне держите еще по 3-4 минуты с каждой стороны. Это будет средняя прожарка - мясо внутри будет розоватым. Некоторым и это каждется слишком экстравагантным - они любят полностью прожаренное. Тогда при обжаривании на медленном огне просто закройте крышку.

После приготовления выкладываем на ГОРЯЧУЮ  тарелку и полваем соусом.

На гарнир - картофель.

Делаю ее практически также, как и ОКОРОК – вымачиваю, чищу, варю с овощами. Различия на этапе запекания: вареную и слегка остывшую рульку шпигую чесноком и гвоздикой, посыпаю специями. Дальше вариации: могу слегка полить коньяком (1-2 ч/л), могу обложить овощами (сразу получится и гарнир). Заворачиваю в фольгу и засовываю на час в разогретую до 180 градусов духовку. Если хотите, чтобы рулька была румяная – минут за 15 до готовности разверните и дайте подрумяниться.

1 окорок весом примерно 5 кг.

Морковь – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Сельдерей черешковый – 2 стебля

Репа – 1 шт. (можно и без нее)

Лавровый лист – 5 шт.

Джем абрикосовый – 200 гр. (можно не только абрикосовый - я делала и с протертой брусникой)

Коньяк – 2 ст/л.

Горсть бутонов гвоздики

Соль, перец по вкусу

Окорок тщательно вымыть, при необходимости опалить. Положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и убрать в холодильник на 12 часов. Затем достать, сменить воду и забыть его в холодильнике еще на 12 часов. Затем достать, как следует пошкрябать кожицу ножом, чтобы она была розовая и чистенькая. Очищаем лук, морковь, моем сельдерей. Режем все это на крупные куски. Овощи складываем в большую кастрюлю, сверху помещаем свинину, добавляем лавровые листья. Заливаем свежей водой, ставим на сильный огонь. После закипания лавровые листья удаляем и варим на маленьком огне 4 часа при неплотно закрытой крышке.

После этого окорок осторожно перекладываем на рабочую поверхность, даем немного остыть. На кожице делаем диагональные надрезы в виде сеточки (надрезаем только кожицу, не до мяса). В каждую ячейку вставляем по бутончику гвоздики. Перекладываем окорок в форму для запекания с невысокими бортиками.

Смешиваем джем с коньяком. Кстати, как я уже сказала, я делала не только с абрикосовым джемом, но и с брусникой, протертой с сахаром. Тоже очень вкусно. Надо будет еще как-нибудь попробовать с вишневым вареньем… Получившейся смесью обильно поливаем верх окорока. Запекаем все это 1 час в духовке, разогретой до 180 градусов.