А вот сейчас мои дорогие мальчики и девочки, я поведаю вам страшно секретную тайну о том как не давится мелкими костями от карасей. Мой муфф просто обожает карасей и говорит что его больше всего прикалывает их «щелкать как семечки». Я же их не люблю именно из-за противнейших мелких и острых косточек, которыми постоянно накалываю язык. Но данный рецепт свел нас к консенсусу и теперь мы лопаем карасиков на пару, в романтической обстановке и грызущим ноги Пинькой.

Топаем на рынок и покупаем килограмм свеженьких, меленьких карасикофф и притараниваем домой. Выкладываем их в раковину и пытаемся чистить, они сцуко оживают, поэтому зовем своего мужчину и подбиваем его на действия, предусмотренные статьей 105 Уголовного кодекса, тобиж убийство, одновременно визжа и делая круглые глаза, просим карасей также почистить и выпотрошить. Пока мужа чистит рыбу, нарезаем 2 луковицы полукольцами.
А теперь основное шаманство, опять жеж из-за моего экстремизма, в китайском стиле. В 1,5 шампана стаканского стаканах воды разводим пол чайной ложки китайских пяти специй, по ¼ стакана уксуса, крепленого вина (или половины дозы коньяка), соевого соуса и соль. В глубокую сковородчку плотно укладываем в сковородочку, посыпаем перцем, бадьяном, корицей и сухим имбирем, выкладываем сверху репчатый лук, посыпаем сахаром и заливаем ¼ стаканищем кунжутного масла (можно и растительным), аккуратно вливаем тонкой струйкой забодяженную смесь. Ставим сковордку на огонь, доводим до кипения и тушим на слабом огне тушить приблизительно 5 часов. Остудить и лопать холодными.
После такого извращения косточки становятся мягкими и их спокойно можно хрючить, да и вкус действительно интересный.
ЗЫ в приправу «пять специй», входит в равных долях бадьян, сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздика и кассия (китайская корица).
Ну и граждане, приятного вам ням-ням

Конечно самая настоящая уха готовится на костре из только что выловленной рыбы. Но! Сейчас расскажу как в домашних условиях можно приготовить очень вкусную уху, от которой за уши не оттянешь. Рецепт мне поведал старенький дядько из Махачкалы.
Итак изначально варим куриный бульон, не я не напилазь и не обкурилась, именно куриный! Бульончег должен иметь среднюю крепость. А теперь подробоно о рыбе - ее должно быть много. Итак на 3,5 литра хорошей ухи у нас должно быть: 1 кг. мелкой рыбы типа карасиков, столько же средней рыбки, и 1,5 кг. основной рыбы обычно я беру семгу и сом. А дальше начинаем шаманить.
Среднюю и мелкую рыбу потрошим, головы от средней рыбы откладываем в сторону. Основную рыбу разделываем на филе.
Теперь берем марлечку, складываем в нее головы от средней и основной рыбы, а также коосточки от скелета семги и сома. завязываем узлом, бухаем в кипящий куриный бульон. Туда же добовляем головку очищенного лука и пару средних морковок, лаврушечку и перчик. Забываем про уху на пол часа и идем бить веником любимую собаку за погрызенный свежекупленный журнал.
Через полчаса вытаскиваем марлечку и выкидываем нафиг.
Берем почищенную мелкую рыбешку, опять кладем в марлечку, и опускаем ее в бульон и, через 15 минут... правильно выкидываем нафиг (счастливые обладатели котов могут отдать сваренную рыбку любимому животному). Также нафиг идет лук и морковь (последнюю можно нарезать колечками и добавить в самом конце варки ухи).
Теперь берем среднюю рыбку опять в марлечку, в бульон. Забываем на 15 минут, которые тратим на сбор носок любимого супруга и прочтения лекции о недопустимости мелкого бытового вредительства.
Ну и теперь финал: марлечку вытаскиваем, рыбку вынимаем и откладываем для приготовления какого нить вкусного салатика. В кипящий бульон кладем куски семги и сома, солим, через пять минут выключаем огонь, добавляем 1,5 ст.л. водоффки, добавляем свежий укропчик, накрываем крышкой и даем настояться 10 минут.
Аццке вкусная уха готова!

Захотелось мне копченой рыбы, ну прям до жути. В этой связи встал маленький ньюанс: рыба есть, опилки есть вот тока коптильни не было. Но я упрямое созданияна, поэтому заделано следующее. Глубокая сковорода с антипригарным покрытием была выложена фольгой, на фольгу равномерно распределена горстка опилок, к которой добавлены пара ягодок можжевельника, и все это безобразие было закрыто еще одним слоем фольги. Получился такой своеобразный двусторонний блин с начинкой. Затем блин чуть-чуть смазала растительным маслом.
С лицевой стороны, сделаны проколы вилкой, на достаточно частом расстоянии. Тыкать мне понравилась - представляла перед собой лицо пятую точку мужа, умудрившегося постирать свои носки с моим белым нижним бельем.
Когда все было готово, включила огонь на максимум стояло минут пять, а потом по кухне пошел аромат ольховой стружки. На блин была уложена талапия, замаринованная в апельсиновом соке и все это дело было плотно закрыто крышкой. Важно крышка должна плотно прилегать к сковороде, чтоб не выпускать пар и ее форма должна быть достаточно выпуклой. После закладки рыбы уменьшаем огонь до минимума и готовим 20 минут не открывая крышки.
Вкус получился достаточно интересный нежная, как приготовленная на пару, со вкусом копчения. В кухонном экстремизме меня не обвинили, съелось все очень быстро.

На днях стала счастливым обладателем свежей белорыбицы. Долго думала что же такое сотварить и вот результат. Получилось что среднее между гефилте фиш и необычным рыбным экстремизмом
Сначала у рыбины отрезала башку и удалила внутренности, порезала труп белорыбицы на колечки шириной около двух сантиметров. Затем был самый сложный момент. Занялась расчленением с рыбных колечек аккуратно сняла кожу и извлекла кости. Голову и рыбный скелет залила водой, добавила нарезанную на колечки свеклу и лук в шелухе (промыть под водой). а также соль и специи.
Пока готовился "гранатовый" рыбный бульон сделала фарш: "мясо" белорыбицы, два зубчика чеснока и 300 грамм свиного фарша (именно мяса свинины) перемолола в кухонном комбайне. Потом добавить замоченный в молоке хлеб и еще раз перемешать, добавить любимые специи.
Взять т.н. "кожанные колечки" от шкурки белорыбицы. из полученного фарша сформировать котлеки и вставить в эти колечки. Для полного заполнения прихлопнуть на ладони.
Отварить котлетки в кожуре в полученном "гранатовом бульоне", выложить в форму, украсить зеленью.
Гранатовый бульон "зажелатинить" и вылить в форму. Поставить в холод.
результат вот: