Скоро Шавуот - праздник, когда принято ставить на стол молочные продукты и все, их содержащее.
И как раз к празднику наконец "починили" сайт Тнувы, и мой мой рецепт снова появился в еженедельной рассылке.

Все человечество делится на тех, кто любит капкейки и поэтому их ест, и на тех кто их не любит, но все равно ест, пытаясь понять, за что их любят другие...

Капкейк – "кекс + чашка", два слова слившиеся вместе и давшие название целому классу выпечки : маленькие пирожные в форме чашки с большой шапкой крема на макушке.

Причем никто не знает точно, откуда произошло название: от того, что их выпекали когда-то в маленьких фарфоровых формочках-чашках, то ли от того, что вид их напоминает чашку кофе и сливками, то ли от того, что первоначально капкейки делались по рецепту "1-2-3-4 чашки": 1 чашка масла, 2 чашки сахара, 3 чашки муки и 4 яйца.

Сегодня нет никаких стандартов ни на тесто, ни на крем, условие только одно – внешний вид должен соответствовать понятию "капкейк".

Мой рецепт отличается особой нежностью: вместо масла в тесте используются взбитые сливки, а вместо приторного и жирного крема для отделки я приготовила особый легкий творожный крем.

Рецепт читайте на сайте Тнува.

http://elaizik.livejournal.com/476002.html

C приходом жарких денечков серьезная выпечка как то теряет свою актуальность, ну, кому хочется проводить много время около жаркой духовки? Но и переходить на покупные анналоги как то не тянет... Меня выручают альтернативные идеи:)

К примеру, можно приготовить пирожные без выпечки, или испечь слоеные корзинки из покупного теста, очень быстро, кстати :) Обратите внимание на сырную начинку в корзинках, интересная штука, идею подсмотрела на Ку (готовила с ней хачапури Марина-Пупсик), адаптировала под свой вкус.




Читать далее

http://lubany-b.livejournal.com/183685.html

  Совсем недавно у нас в городе появилось кафе с  одноименным названием. Мы с мамой как-то заглянули туда, обалдели от цен, но все-таки испробывали эти чудо булки. Не знаю, как у вас в городе(знаю, что это междугородняя сеть), а у нас одна большая классическая циннабошка стоит 120р, а маленькая 90р. Цена для булки просто аховая.. И я загорелась испечь их самой. Рецепт этих ароматных булочек переведен и доступен на многих кулинарных ресурсах. Я практически не отступала от оного, так что пишу, что да как ))

Читать далее

Кулинария

Источник: bebinsky с ЖЖ. 

 

 

 

Взято отсюда

✂···•••>

Серия сообщений "Торты, пироженные, печенье":
Часть 1 - Бисквитный торт с творожным кремом. Красив, мошенник) (диетное)))
Часть 2 - Грибной бисквитный торт. Ох, как необычен и вкусен)
...
Часть 40 - Воздушные торты-безе
Часть 41 - Хочу научиться: Macarons
Часть 42 - Вкуснючее печенье «Zaletti» (Венецианское печенье)

Очень нежный, в меру сладкий торт, с легким вкусом меда и творожной начинкой. ВКУСНЫЙ!!! На медовые коржики ложится творожное суфле, делая их пушистыми и нежными.Печется очень быстро,даже для очень молодой хозяйки приготовить его не составит труда...Вкуснее становится на следующий день.

Точнее - в одной чашке!
В первоисточнике этот потрясающий десерт был назван кастардом. Это, конечно, не совсем кастард.
Кастард, он же крем-англез, представляет из себя базовый соус из желтков, сахара и сливок (молока), который может быть основой для многих десертов. Мой рецепт вы найдете здесь, а отличную обзорную статью - в журнале у Алены.
Однако никакого другого "научного" названия десерту нет. Иногда его называют "бискофланом" - соединив "бисквит" и "флан".
Вы готовите простое тесто, вливаете его в формочки, начинаете печь и ... происходит волшебство!
Крибли-крабли-бум - и в вашей формочке чудесным образом образуется слой нежнейшего бисквита, а под ним - слой восхитительного крема.
Если вы достанете десерт из формы - то крем окажется сверху, на бисквите.
Кусочек торта, который можно дополнить всем, что в голову придет. От ягодного кули (как у меня на фотографии) до шоколадного соуса.
Дополнительный плюс этого десерта - его можно приготовить и на двоих, и на десятерых! Рецепт легко удваивается-утраивается и наоборот.




Читать далее

http://elaizik.livejournal.com/474057.html

В случае с шоколадным фонданом самое главное - правильная подача. На все вопросы и восторженные возгласы следует молчать и улыбаться. Молчать и улыбаться.

Читать далее

Очень вкусный торт для истинных ценителей шоколадных лакомств. Традиционное сочетание белого, горького и молочного шоколада со взбитыми сливками с прослойкой из шоколадного или миндального бисквита не оставят вас равнодушными .

Читать рецепт

Очень простой технически, но требует времени на манипуляции. Однако его можно здорово упросить - сделать все одним слоем и украсить просто взбитыми сливками. Хуже чизкейк от этого не станет, разве что будет чуточку менее эффектным внешне. Выпекать этот чизкейк не нужно, он готовится при помощи желатина.

Читать далее

Хотите порадовать своих домашних вкусными пирожными? Тогда читайте рецепт!

Читать далее

Гладкий, нежный печеночный крем со сложным вкусом, который придают ему хорошие грибы, станет приятным сюрпризом для всех, и украсит ваш праздничный стол.
Технология его приготовления чуть сложнее, чем у простого паштета, и времени (пассивного!) требуется гораздо больше. Но я вас уверяю - результат окупит ваши старания.



Этот рецепт я сделала из двух разных, опубликованных в нашем кулинарном журнале "На столе".
И результат получился настолько восхитительным, что я купила две маленькие формы для запекания объемом 350 мл каждая, специально для этого крема. Буду его делать часто!


Читать далее

http://elaizik.livejournal.com/472161.html

Представьте восхитительное песочное тесто, сверху тягучая карамелька и все это покрыто тающим шоколадом, умммм… Очень трудно устоять. Доступность ингредиентов и простота приготовления делают это печенье ещё более привлекательным. Один только минус - от него невозможно оторваться, рука сама так и тянется за следующим кусочком... Но иногда ведь можно побаловать себя и близких?

Я делала половину нормы, выпекала один небольшой кирпичик. Время выпечки как раз 30 минут. По сути, это своего рода один большой маффин, поэтому процесс приготовления такой же простой, смешать, соединить не очень усердствуя и выпечь.
Очень вкусно, но, сами понимаете, это калорийная бомба! Иногда и чуть-чуть можно. А лучше кормить этим искушением мужчин, им точно понравится. Хорош, как закуска к аперитивам или же полноценный сытный перекус.

 Читать далее

Таки заболела вслед за мужем:) Шансов не было никаких - я в детстве не болела корью. Непривычно много лежу, пью лекарства, немного скучаю - дома одна, дети на учебе, муж на работе.
Что бы поднять немного настроение - покажу вам свои пасхальные пляцки:)
Первый : шоколадные коржи и начинка - арахис, хрустящее песочное печенье, вареное сгущенное молоко и масло. Беспроигрышно вкусно, хотя калорий там не сосчитать:)
Второй: бисквит, маковые коржи расположенные шахматкой, сливочный крем, желе, ганаш на осное белого шоколада и абрикосового джема. Даю два ракурса, что бы было более понятнее, как я его собирала:)






Читать далее

http://lubany-b.livejournal.com/180634.html

Читать далее

Я не дразнюсь! Знаю, что у многих еще лежит снег, и клубника появится только в июне-июле.
Но у нас сезон клубники уже заканчивается ! Спешу насладиться ею в полной мере - варю варенье, пеку торты и тарты. И ем, ем - не могу остановится. Такой клубники, как в этом году, я не ела еще ни разу за 20 лет в Израиле.
Ароматная, сладкая, настоящая! Ничего общего с той "пластмассовой", что бывает обычно.
Вот и в эти выходные у нас на десерт был тарт с клубникой, из миндального теста с миндальным кремом. Спешу рецепт записать, пока я его сама не забыла.




Читать далее

http://elaizik.livejournal.com/471402.html

феноменально воздушный ТВОРОЖНЫЙ бисквит "5 минут славы!"

 

Очень нежно и воздушно. И все дело в рецептуре и в очень тонком и подробном описании технологии здесь
 Меня покорило присутствие творога и отсутствие традиционного для бисквита подхода: желтки взбили отдельно, белки отдельно, а теперь.... и т.д. Это долго, нудно и никогда не получалось пышности. Здесь я всего лишь внимательно прочитала тонкости, а потом потратила на приготовление теста...внимание!!! 20 минут! Никаких сложностей. Нужно уяснить в какой последовательности класть продукты и непременно комнатной температуры. Вчером творожный кекс появился на столе, а утром коллеги сказали, что такого нежного и очень гармоничного бисквита давно не ели. Он таял во рту! Ну и, естессно, с тарелки он быстро исчез. А я получила свои 5 мин.славы ... Очень рекомендую приготовить, так как это в очередной раз просто, быстро и результативно.

Читать далее

Христос Воскрес!
Лента напоминает гигантский флешмоб куличей, пасок и других пасхальных угощений. Это очень здорово! Внесу ка и я свою лепту:)
Кулич пекла по рецепту Оли -eliabe_l . Прекрасная находка для работающих женщин, скажу я вам. Вечером замесить, с утра выпечь. Результат очень достоин, понравилось. спасибо большое!
Рецепт творожной пасхи нашла на карине-форум (автор Giulia). Получился вкуснейший, нежный, воздушный десерт. Подавала с клубничным пюре, даже не думала, что это настолько вкусно!



Читать далее

http://lubany-b.livejournal.com/180096.html

Поскольку коллективный разум не пришел к единому мнению, то я решила отрезать все спорные элементы фотографии и оставить только собственно предмет съемки - ореховое печенье.
Проще бывает, но редко. Без муки, без масла, без миксера. Одна миска, 5 минут работы, 15 минут выпечки.
Я не просто люблю такие рецепты - я их выискиваю и коллекционирую. И этот рецепт займет в моей коллекции достойное место!



Рецепт напоминает тот, что я уже давала.
Но как всегда в выпечке - чуть другие пропорции, и уже совсем другой результат.
Печенье имет хрустящую корочку, мягкую, чуть вязкую серединку и наркотический вкус для тех, кто любит орехи.

Сладость легко регулируется количеством сахара, а если печенье будут есть только взрослые, то количество ликера в тесте можно увеличить. Как известно, хороший ликер в выпечке, как масло в каше, результат не портит.

На 20-25 штук печенья

300 гр любых орехов, можно любую смесь (я предпочитаю фундук, грецкие, пекан)
50-100 гр сахара, лучше коричневого, он придает карамельный вкус
1 яйцо
натертая цедра 1 лимона или 1/2 апельсина
соль на кончике ножа
1 ч.л. (или по вкусу) пряностей для выпечки кексов: корица, кардамон, ваниль, гвоздика.
(на мой вкус лучше всего корица с кардамоном)
1 ч.л. орехового ликера или несколько капель миндального экстракта или 1 горькая миндалина
сахарная пудра для внешней обсыпки (не менее 1/2 стакана, хотя реально уйдет 2-3 ст.л.)


1. Разогрейте духовку до 180 С.
2. Орехи смелите в муку.
3. Яйцо вылейте в миску, добавьте соль и сахар и взбейте вилкой не усердствуя (как на омлет).
4. Всыпьте в миску ореховую муку, влейте ликер, добавьте пряности и замесите тесто.
5. Чайной ложечкой набирайте тесто, скатывайте шарики величиной с грецкий орех и бросайте их в мисочку с сахарной пудрой.
6. Обваливайте шарики в пудре и раскладывайте на листе для выпечки.
7. Пеките 12-15 минут, пока шарики не подсохнут сверху и не начнут растрескиваться.
8. Охладите на листе или на решетке. Печенье хорошо хранится в герметичной банке.

Вариант - можно во внутрь печенья, в тот момент, когда катаете шарики, положить кусочки горького шоколада, вяленную вишню или кусочки чернослива, предварительно выдержанные в алкоголе.

http://elaizik.livejournal.com/469675.html

Некоторое время тому назад мне поступило предложение сделать для частного сайта 60 пошаговых рецептов - за месяц.
Даже если бы я не работала на полную ставку, все равно сделать 60 рецептов за месяц для меня - нереально.
Для меня каждый рецепт - это минимум день работы, это штук 100 фотографий, которые потом идут в корзину. И это - в лучшем случае.
Я не фудфотограф ни разу. Я - иллюстратор своих рецептов.
Основная разница в том, что в большинстве случаев фудфотографы подбирают рецепты под свой реквизит, который специально ищут и покупают, создавая комплекты, а иллюстраторы - подбирают реквизит под рецепты, причем из того, что дома есть.
Мне очень, очень приятно, когда пишут, что фотографии "вкусные", что по рецепту, посмотрев на фотографию, хочется готовить.
Я осознаю все недостатки своих фотографий - плохие композиции, пересветы и прочие дефекты.
Но времени на целеноправленное изучение фудфото у меня нет.
Все мои фотографии - это мой личный вкус (красиво-некрасиво) и интуиция (подходит - не подходит).
Я решила показать вам, как у меня происходит процесс съемки.
Итак, рецепт орехового печенья, который я обещала дать.
Фотография, которую я сделала неделю назад и уже показывала, на самом деле мне не нравится, а печенье достойно повторения.
Я испекла печенье еще раз и стала снова фотографировать.

1. Рассуждаю: печенье из орехов и похоже внешне на орешки. Хотелось бы это как-то подчеркнуть...
Что, если положить его в прозрачную банку? Вытряхнула из банки сахарный песок, положила в нее печенье.
Поставила на стол, посмотрела. Нет, одна банка - скучно. Пустые углы.
Бросила за банкой кусок синей ткани (коричневое хорошо сочетается с синим, и стол покрашен с синими прожилками).
Маловато...
Насыпала орехи в деревянную плошку. Поставила. Орешек разломила, бросила перед банкой.
Уже лучше, но фон не играет. Бросила на тряпку лилию.
И наконец сфотографировала.




Читать далее

http://elaizik.livejournal.com/469031.html

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Читать далее

Фаршированная рыба, печеночный флан.
Рецепт рыбы - здесь.
Флан восхитительный. Больше мы фуа гра из Франции не возим!
Рецепт обязательно дам.
Булочки из мацовой муки, рецепт прошлого года, очень удачный, только масла взяла вдвое меньше, и все равно получилось прекрасно.



На снимке нет: прозрачнейшего душистейшего куриного бульона. Варила с корнем имбиря и шафраном. Амброзия, а не бульон.
Подавала в чашках, без гарнира.
Кто еще не умеет варить прозрачнейший бульон - идет в этот пост.

Баранина жареная, перец маринованный, одесская баклажанная икра (все рецепты в журнале есть).

Десерт: ореховое печенье без муки, рулет без муки.
Оба рецепта новые, будут.


Какое же это "минималисткое" - наверняка подумали вы.
Если бы вы только знали, какой обильный стол накрывают на Пасхальный седер, вы бы такого вопроса не задавали бы!
Мое меню - это можно сказать что просто "нечего есть" !

http://elaizik.livejournal.com/468464.html

В 1996 году Boston Cream Pie был  признан официальным десертом штата Массачусетс. А столь популярным тортом он стал благодаря ресторану Parker House, который внёс его в свое меню при открытии ещё в 1856 году.
Это два пышных бискитных коржа с прослойкой из известного крема Pastry Cream (или Creme Patissiere), политый шоколадной глазурью.Читать далее

Я редко пишу 'сладкие' рецепты, исправляюсь и делюсь замечательным рецептом оранжевого, ароматного, необычайно вкусного, и даже полезного "торта". Читать далее

На выходных праздновали 16-летие сына. Даже верится с трудом, какая то магия времени - помнится отрывками младенчество, раннее детство и вот пожалуйста - уже взрослый парень:):):)
В суботу приходили его друзья, а воскресенье собиралась родня. Меню составляла с учетом пожелания именинника, а это обязательно включает пицу, запеченнаяую картошку и жареную курицу;););) Выпечку оставил на мое усмотрение:)
Сразу откинула идею привычного большого именинного торта, хотелось чего то воздушного, легкого и не совсем привычного. В результате испекла торт и капкейки (одинаковая основа из шоколадного теста, верх - классическое "Птичье молоко"), а еще пирожные и рулет - бисквитная основа, сливочно-лимонный крем и фрукты.
В этом посте - первая часть выпечки:) "Птичье молоко" я делала неоднократно, но раньше меня не радовал результат совершенно. И только сейчас, при помощи нового, мощного кухонного комбайна я получила прекрасный результат! За основу взяла рецепт из журнала Ирины chadeyka. Единственное изменение - дала на 1г агара больше, хотелось получить более устойчивое суфле, сразу для работы кондитерским мешком.






Читать далее

http://lubany-b.livejournal.com/179558.html

Интересно, что многие и не подозревали, что белоснежные пастила и зефир делаются из яблок. Действительно, яблочного вкуса там маловато - все забивает огромное количество сахара. Меж тем существует некоторое количество старинных рецептов с совсем другим вкусом, хотя и с похожей технологией. Яблочная пастила в большинстве из них готовится сходным образом: взбивается пюре из печеных яблок с сахаром и яичным белком и высушивается в печи при температуре 70-100С, затем высушенные пласты складываются друг на друга - и готово! Чтобы такие пастильные батончики не разваливались, их склеивают отложенной заранее пастильной массой, а чтобы красиво выглядели - обмазывают ей же, запекают и натирают сахарной пудрой. Пастила эта изумительно ароматная, тягучая и одновременно упругая, в общем, замечательная!
Такого плана пастила из Коломны и из Белёва, старых русских "яблочных" городов. В Коломне есть даже музей пастилы, а в Белёве эту пастилу делают и продают местные бабушки. Поискав рецепты в интернете, я поняла, что все они разлиты из одной бочки одного ведра яблок. То есть, точнее говоря, рецепт на всех один.
Поэтому я просто открыла книгу незабвенной Молоховец, в которой есть несколько рецептов подобной пастилы. Молоховец предлагает делать пастилу из зеленых, недозрелых яблок, почему - не знаю. Зато знаю, что в Белёве пастилу делают из спелой антоновки. Почему антоновка? Да потому что именно печеная антоновка дает пюре с высоким содержанием пектина, что позволяет делать прекрасную пастилу. Кроме того, кислый вкус - это то, что надо для подобных продуктов.
Рецепт Елены Молоховец прост и незатейлив: на два стакана яблочного пюре - стакан сахара и 2-3 белка. Я использовала такую пропорцию: на 500г пюре (а из одного печеного яблока получается 100г пюре) - 2\3 стакана сахара и 1 белок.
Основная сложность в приготовлении состоит в том, что надо поддерживать в духовке низкую температуру (70-100С) в течение длительного времени (5-8 часов). Этого можно достичь, если готовить с приоткрытой дверцей.
Что еще? Яблоки лучше запекать целиком, пюре не окислится и получится светлым.

Читать далее

Так получилось, что у нас в доме за 2 дня испеклось 6 кексов! Редкий случай, но ...
Сын хотел угостить коллектив на работе, а поскольку он перфекционист еще круче, чем я, то вот и пек, пока результат не устроил нас обоих.
Рецепт мой, так что я воспользовалась случаем сделать новые фотографии.




Читать далее

http://elaizik.livejournal.com/465031.html

Читать далее

 

Хочу сегодня поделиться тестом, для шоколадных маффинов, которым уже пользуюсь бог знает, сколько времени. А тут мне пришла в голову идея, как приукрасить такой приевшийся десерт и дать ему новою жизнь. Если вы приготовите так маффины и подадите их гостям, с чашечкой крепкого кофе, уверяю вас, равнодушных не останется.

Читать далее

Нежный мягкий торт с творожным кремом и медовыми палочками - это очень вкусно. Я пеку этот торт уже лет 6, часто даже полуторную порцию, т.к. съедается он с огромным удовольствием.
Оформить его тоже можно по разному - например в виде "полена" (как звучит в названии), украсив штрихами шоколада как на березовой коре и грибочками. Мне же захотелось сделать более праздничный вариант и потому я украсила торт сеткой шоколада, малиной и мятой.

Читать далее

Читать далее

Финские блины - Pannukakku - готовят в канун Рождества Ионна Крестителя, 24 июня. Хозяйки замешивают блинную смесь заранее и выносят ее в большой стеклянной посудине. Народ разжигает костер и терпеливо ждет, когда угли раскаляться докрасна. Затем тесто разливают по специальным сковородками с длинными ручками, и каждый жарит сладкие, ароматные блины прямо над костром. Чаще всего Pannukakku подают со свежими ягодами малины. Читать далее

Читать далее

Как вы уже наверное догадались, это американские брауни. Я посвятила достаточно много времени изучению различных рецептов, и даже сделала некоторые обобщения. Но вот пожалуйста - в американском журнале нашла брауни, совершенно не укладывающиеся в мои обобщения, но тем не менее, названные именно так.
В этом рецепте нет шоколада и относительно мало масла, но тем не менее, они обладают прекрасным шоколадным вкусом , а топинг из подсоленной карамели делает их совершенно неотразимыми!




Читать далее

http://elaizik.livejournal.com/463254.html