Почти всегда у меня  горшочек смальца имеется. И шкварки.

Это очень удобно, когда нет мяса. На смальце можно любой суп приготовить. Картошку поджарить, яичницу, гречневую кашу сдобрить, капусту потушить.На хлеб намазать - отличный бутерброд. Шкварки - хоть куда добавить - в начинку для пирожков - картошку, рис, капусту, грибы, печень. Галушки с жареным луком и шкварками. Пшенная каша с грибами и шкварками. Можно долго перечислять..)

На рынке беру  недорогое сало - обрезки.  Хорошо, если есть прожилки мяса.

Сало чуть подморозить, мелко-мелко нарезать. Сложить в чугунок или казанчик. Поставить (без крышки) на медленный огонь.  На килограмм сала - 100 г. воды. И томить, пока шкварочки не прожарятся до золотистого цвета.  Я еще добавляю один кубик овощного бульона. Для цвета и аромата.

Потом - жир слить  через сито в горшочек. Аккуратно, чтобы не обжечься. Шкварки выложить в широкую кастрюло. Пока будут остывать  несколько раз перемешивать, чтобы не слиплись.

Приятного аппетита!