Мясо на шпажке с картофельной подушкой

 

Да , возвращаюсь к моим кастрюлям .  Так вот вчера было настроение фантазировать ,что то такое забацать ,что бы душа порадовалась и вроде получилось. И навыдумывал я  фаршированный шашлычок  из свиного ошейка с хрустящей картофельной подушечкой.

Читать далее

 

А это pецепт шашлыков, котоpых можно пpиготовить даже из говядины 1947 года

А это pецепт шашлыков, котоpых можно пpиготовить даже из говядины 1947 года

1. Мясо ( говядина,телятина, куpятина, индюшатина, свинина,осетpина...) pежем
кусками чуть больше спичечного коpобка.
2. Hа дно касpюли высыпаем слой душистого пеpца(гоpошка).Свpху укpываем его
слоем лавpового листа.
3. Укладываем слой поpезанного кольцами лука,свеpху слой мяса,солим и пеpчим
кpасным молотым пеpцем.опять слой лука...и т.д.последний слой-лук.
4. выкладываем снова слой лавpового листа. Повеpх него слой томатной пасты в
палец, и на 1 кг мяса-ложку уксуса.
5. Все это накpываем пеpевеpнутой таpелкой или дp. и свеpху ставим что-нибудь
килогpамм на 10 (гантель, касмень).Hа сутки.
6. Чеpез сутки сливаем юшку, выкидываем веpхний слой лавpухи и пеpекладываем
мясо в дpугую посуду, оставляя нижний слой лавpухи и пеpец-гоpошек в стаpой.
7. В мясо выдавливаем лимон, добавляем белого сухого вина (где-то 2\3 от слитой
юшки по обьему).
8. Чеpез паpу часов можно жаpить. Пpиятного аппетита.

Главная особенность приготовления: готовые угли, не раскаленные, с которых только что ушли язычки пламени, уже успокоившиеся, покрытые первым серым налетом, щедро посыпаем крупной солью (не меньше 1 стакана). При этом рекомендуется прикрывать глаза, а особенно любопытным советую отойти в сторону, потому что соль очень сильно стреляет. После того как соль перестала щелкать, начинаем выкладывать шашлык на мангал. Если высыпать соль на правильно подготовленные угли, то шашлык не будет подгорать, огонь не появляется вообще, даже при сильно жирном мясе.
Попробуй новый маринад! (На 1 кг мяса)

ЛУКОВЫЙ (к баранине или свинине): 2 кг мелко нашинкованного лука, соль и перец по вкусу. Если мясо жестковато, то можно добавить немного (на глазок) кислого вина или гранатового сока. В этом маринаде выдерживаем мясо не менее 8 часов.
КОНЬЯЧНЫЙ: 3 - 4 ст. ложки растительного масла, 1 - 2 ст. ложки лимонного сока, 2 - 3 ст. ложки коньяка, соль и перец. В этом маринаде мясо готовится за 1 - 2 часа.
ВИННЫЙ: 125 г красного вина, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 нарезанные кольцами луковицы, 4 зубчика чеснока (нарезать кружочками), 1 лавровый лист, 1 ч. ложка розмарина, 1 ч. ложка тимьяна.
ЛИМОННЫЙ: 1 пучок мелко нарезанной зелени, 2 ст. ложки лимонного сока, 125 г растительного масла, соль и черный перец.
1. Из баранины в яблочном сок. НАДО: 700 г баранины,1 стакан яблочного сока (кислого, без мякоти),1 литр кефира, 3 крупные луковицы, 3 - 4 зубчика чеснока, 2 болгарских перца, специи, соль, перец.ГОТОВИМ: 1. Баранину режем на кусочки, перчим, солим, обмазываем чесноком, после чего на 1 - 2 часа заливаем яблочным соком. 2. Полумаринованную баранину заливаем кефиром. В этот же маринад опускаем нарезанные дольки чеснока и кольца репчатого лука. Оставляем еще на 1 - 1,5 часа. 3. Жарим на шампурах вперемежку с кольцами болгарского перца над раскаленными углями.
2. Из свинины в квасе НАДО: на 1 кг свинины, 0,5 л несладкого кваса (подходит только «продукт брожения!), 1 ст. л. готовой горчицы, 1 - 2 лавровых листа, 3 - 4 бутона гвоздики, черный перец, соль по вкусу.ГОТОВИМ: 1. Подготовленное мясо заливаем квасом и добавляем специи и соль. 2. Маринуем в холодильнике не менее 6 часов.
3. С мацони НАДО: 1 кг баранины, 0,5 стакана мацони или кефира, 3 - 4 луковицы, соль, перец, хмели-сунели.ГОТОВИМ: 1. Подготовленное мясо смешиваем с нарезанным кольцами луком и специями, заливаем мацони. 2. Маринуем не менее 12 часов. 3. Нанизываем на шампуры без лука. Лук поджариваем отдельно.
4. На гранатовом соке с аджикой
НАДО: по 1 кг свиного окорока, шейки и корейки, 1 л сока граната, 3 лимона с корочкой, 3 крупные луковицы, аджика и соль - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем на кусочки 4х4 см и заливаем гранатовым соком. 2. Лук и лимон нарезаем толстыми кольцами и добавляем к мясу. Соль и аджику - туда же! 3. Маринуем 2 - 3 часа. 4. Нанизываем на шампуры, чередуя шейку, корейку и окорок.

5. Из телятины на розмариновых веточках
НАДО: телятина - 300 г, помидоры черри - 300 г, лавровый лист - 1 шт., розмарин - 4 веточки, репчатый лук - 1 шт., оливковое масло - 5 ст. ложек, сухое белое вино - 2 ст. ложки, соль, перец, листья шалфея.
ГОТОВИМ: 1. Мелко рубим луковицу и крошим лавровый лист. Смешиваем их с оливковым маслом, вином, шалфеем, солью и перцем. 2. Нанизываем мясо на розмариновые веточки, чередуя с помидорами черри. Заливаем маринадом и выдерживаем не менее 30 минут. В идеале - 6 - 8 часов. 3. Подготовленный шашлык слегка обсушиваем и поджариваем на гриле около 10 минут.