запеченный фаршированный перец

(состав блюда):

• Мясной фарш – 500 г,


• сладкий болгарский перец – 3-4 шт. (предпочтительно разного цвета, но можно остановиться на тех цветах, что имеются),


• кабачок – 1 маленький или половинка большого (примерно 150- 200 г),


• луковица – 1 шт.,


• сыр – 150 г,


• сливочное масло – 50 г,


• соль,


• специи,


•  3 столовые ложки воды

Как приготовить запеченный фаршированный перец:

В мясной фарш добавить лук и протертый на терке кабачок, добавить соль и специи. Я пошла легким путем и измельчила лук и кабачок в блендере. Так мясной фарш получается более сочным. Если у кабачка уже грубая кожица, то ее лучше снять.

Подготовить сладкие перцы. Их нужно промыть проточной водой, обсушить. Плодоножку не удалять!  Разрезать каждый болгарский перец вдоль на две части, удалить только семена и перегородки, а плодоножку оставить. Так, запеченные перцы по-французски, сохранят свою форму,  и их будет удобно подавать к столу.

Любой сыр натереть на терке. Лодочки из болгарского перца начинить мясным фаршем с кабачком.  Фарш сделать выдающимся бугорком.

Расскажу, как приготовить фаршированный перец в духовке и мультиварке.

Приготовление фаршированного перца в духовке:

В глубокую смазанную форму для запекания выложить сладкий перец с фаршем и посыпать тертым сыром. Сверху положить небольшие кусочки сливочного масла. Подлить воды. Запекать перцы с фаршем и сыром в разогретой до 180 гр. духовке 40 минут.

Рецепт приготовления фаршированного перца по-французски в мультиварке:

Чашу мультиварки слегка смазать маслом. Уложить в нее болгарский перец с фаршем и посыпать тертым сыром. Сверху положить небольшие кусочки сливочного масла. Фаршированные перцы готовить в мультиварке на режиме «тушение» 1 час, с добавлением нескольких ложек воды,  а потом перевести на режим «выпечка» на 20 минут.

Готовые фаршированные фаршем перцы посыпать зеленью и подать со сметаной.

Запеченные фаршированные перцы можно смело отнести к детскому и диетическому меню, так в не отсутствует процесс обжаривания.  Для большей полезности в мясной фарш кроме кабачка и лука можно добавить натертую морковь. Вот вам еще один вариант фаршированного перца по-французски!

Приятного аппетита вам желают Анюта и сайт Записная книжка!

Серия сообщений "Блюда из ОВОЩЕЙ":
Часть 1 - Малосольные огурцы в пакете
Часть 2 - КАБАЧКОВЫЙ ТОРТ
...
Часть 44 - Картошка-гармошка
Часть 45 - Запеченая молодая капуста
Часть 46 - Запеченный фаршированный перец по-французски

Из нижеперечисленных ингредиентов получилось примерно 3 литра этого "нектара богов".

Ингредиенты:

1300 г. красных крупных перцев
18 острых маленьких красных  перцев*
13 спелых  твёрдых яблок среднего размера
1300 г. сахара
50 мл. белого ВИННОГО уксуса
1 звёздочка бадьянa
примерно 8 горошин кориандра
3-4 горошины душистого перца

*По остроте для меня было самый раз. Если вдруг решите класть меньше, это может отразиться на качестве и вкусе.

1 день. С вечера. Яблоки почистить от кожуры и средцевины и порезать. Перец обычный почистить от семян и порезать. Острый перец порезать.
Как резать не важно. Сложить всё в удобную большую кастрюлю и засыпать сахаром.
Так это оставить до обеда следующего дня.

2 день. Масса пустила сок. Поставить её на медленный огонь и довести до кипения. Варить на МЕДЛЕННОМ огне примерно 40 минут.
Выключить. С помощью блендера смолоть всю массу до однородного состояния. Поставить на огонь.
Добавить анис, душистый перец, кориандр. И проварить всё минут 15. Добавить винный укус, проварить ещё минут пять и выключить. Выловить анис. Оставить до утра следующего дня.

3 день. Варенье утром закипятить и разлить по стерильным  банкам. Банки я всегда стерилизую в духовке с крышками. Вы конечно можете закрыть их вечером втором дня, но многие источники рекомендуют ему всё-таки вот в таком виде дать постоять.

Вот чтобы не было потом удивления скажу, что если Вы хотите просто на несколько раз или  попробовать, то дозу нужно уменьшить.

UPD:По поводу пены.

У меня пены НЕ БЫЛО вообще. Я не знаю с чем это связано. Вообщем, если она у вас будет, то убрать.

Серия сообщений "ЗАГОТОВКИ на ЗИМУ":
Часть 1 - СОЛЕНИЕ РЫЖИКОВ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ
Часть 2 - ЧЕРНЫЙ ГРУЗДЬ СОЛЕНЫЙ
...
Часть 19 - МИРОВОЙ ЗАКУСОН.
Часть 20 - Запеченные перцы в маринаде
Часть 21 - Варенье из острого перца/Marmellata di peperoncino
Часть 22 - Овощная икра «Великолепная семёрка»
Часть 23 - Баклажановый салат"Овощное безумие"
...
Часть 26 - Хрустящая квашенная капустка на зиму!
Часть 27 - Маринованный чеснок "Подо всё"
Часть 28 - *Огурцы из-под крана*.

А нужно-то, всего-ничего: перцы сладкие, чеснок, базилик, масло оливковое (EVOO), уксус винный, соль, сахар, свежемолотый перец (4 перца), семена кориандра.

Серия сообщений "ЗАГОТОВКИ на ЗИМУ":
Часть 1 - СОЛЕНИЕ РЫЖИКОВ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ
Часть 2 - ЧЕРНЫЙ ГРУЗДЬ СОЛЕНЫЙ
...
Часть 18 - Варенье вишня в шоколаде.
Часть 19 - МИРОВОЙ ЗАКУСОН.
Часть 20 - Запеченные перцы в маринаде
Часть 21 - Варенье из острого перца/Marmellata di peperoncino
Часть 22 - Овощная икра «Великолепная семёрка»
...
Часть 26 - Хрустящая квашенная капустка на зиму!
Часть 27 - Маринованный чеснок "Подо всё"
Часть 28 - *Огурцы из-под крана*.

Серия сообщений "Блюда из ОВОЩЕЙ":
Часть 1 - Малосольные огурцы в пакете
Часть 2 - КАБАЧКОВЫЙ ТОРТ
...
Часть 9 - Картофельные биточки
Часть 10 - ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ КАРТОШЕЧКИ*С ЗАГАРОМ*
Часть 11 - Жаренные перцы в томатном соусе
Часть 12 - Картофельные оладьи с начинкой
Часть 13 - Картофель по-савойски
...
Часть 44 - Картошка-гармошка
Часть 45 - Запеченая молодая капуста
Часть 46 - Запеченный фаршированный перец по-французски

Серия сообщений "ЛЕТНЕЕ БЛЮДО":
Часть 1 - Малосольные огурцы в пакете
Часть 2 - Закусочка вкусная
...
Часть 9 - Запеканка Обморок Имама от Натулёк
Часть 10 - ТЕФТЕЛИ В *БЛИНЕ*
Часть 11 - Жаренные перцы в томатном соусе
Часть 12 - Греческий соус«Дзадзики»
Часть 13 - Необычные оладьи
...
Часть 31 - Закусочный торт *Княжий*
Часть 32 - Чанахи
Часть 33 - Запеченая молодая капуста

Девчёнки, точных данных не даю. просто напишу рецепт и в конце свои замечания. нам понадобиться : Сладкий болгарский перец, капуста белокочанная, лук, морковь, петрушка, сельдерей (по желанию), соль каменная , перец горошком и лаврушка . Сначала моем перец и очищаем его от семян чтоб осталась пустая коробочка , затем когда весь перец уже почищен складываем его в кастрюльку и заливаем кипятком (не надо чтоб вода покрывала весь перец просто наливаем кипяточку и накрываем кастрюлю крышкой на минутку чтоб перчик пропарился ) затем сливаем воду и принимаемся за капусту . Bилок капусты разрезаем на четыре части и мелко шинкуем , чтоб полосочки были тоненькие (в меру тоненькие конечно :) ) так они быстрей проквасятся . Kстати. до того как мы занялись перцем и капустой можно спассеровать лук с морковкой (сколько брать лука и моркови это дело сугубо личное так что берите по вкусу ) в казанок наливаем растительного масла , нагреваем его и потом засыпаем туда лучок и через минуту морковку натёртую на крупной тёрке всё это дело тушится под крышкой , до мягкого состояния, не надо зажаривать до золотых корочек , лучёк будет прозрачный. Когда все компоненты готовы (перец, нашинкованная капуста и спасерованные овощи) принимаемся за дело , капусту солим (по вкусу)тщательно перемешиваем пока она не пустит сок и не станет чуть чуть мягкой затем туда всыпаем лук с морковкой и растительным маслом и ещё раз всё хорошо перемешиваем потом уже крошим туда зелень и кидаем пару горошков перца, всё теперь этой капустой фаршируем перцы , капусту надо плотно утрамбовать в перцы чтоб она у нас потом не вываливалась, фаршированные перцы складываем в кастрюлю сверху потом заливаем капустным соком который выделился в процессе вымешивания , накрываем крышкой сверху кладём гнёт. и выносим на балкон, когда я делала капусту на улице было приблизительно +13 и ниже градусов и всё это дело стояло 3 дня на балконе потом я заносила в квартиру раскладывала перец по банкам. И заливала выделившимся рассолом и ставила в холодильник, если хотите ускорить процесс то оставьте кастрюлю на кухне.

Серия сообщений "ЗАГОТОВКИ на ЗИМУ":
Часть 1 - СОЛЕНИЕ РЫЖИКОВ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ
Часть 2 - ЧЕРНЫЙ ГРУЗДЬ СОЛЕНЫЙ
...
Часть 6 - Перец для фаршировки.
Часть 7 - ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТОЙ.
Часть 8 - Перец фаршированный капустой (квашенный )
Часть 9 - нямочка-Ткемали!
Часть 10 - Салат *Изумительный*-2
...
Часть 26 - Хрустящая квашенная капустка на зиму!
Часть 27 - Маринованный чеснок "Подо всё"
Часть 28 - *Огурцы из-под крана*.

Перец стручковый горький маринованный. Недозрелый доброкачественный горький стручковый перец любого сорта сортируют, тщательно моют в холодной проточной воде, 4—5 мин бланшируют в кипящей, охлаждают под душем, дают воде стечь. На 5—7 мин перец помещают под пресс, затем плотно укладывают в банки или глиняную посуду. На банку вместимостью 0,5 л расходуют 2 чайные ложки соли, полстакана 6%-ного уксуса. Банки с перцем заливают кипящим маринадом (см. рецепт 7) на 2 см ниже верха горлышка, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С: вместимостью 0,5 л — 5—7 мин, 1 л — 10—12 мин. Перец, уложенный в глиняную посуду, заливают холодным маринадом, накрывают крышками с грузом и хранят в прохладном подвале или погребе. Подают к мясным блюдам. http://millenium-bar.kiev.ua/m11.php

Пока не закончился сезон, готовлю такой перец в среднем раз в неделю. Таким способом - с минимальными колебаниями - готовят перец везде, где он растет. У нас в семье это одно из любимейших блюд, порой весь обед или ужин может состоять из перца, белого сыра (брынза и т.п.) и свежего домашнего белого хлеба. Читать далее

АЙВАР Trio-Inna : Взяла на себя смелость объединить несколько рецептов АЙВАРА. Будет очень обидно, если они затеряются. Это блюдо можно называть как угодно: дип, икра (естественно овощная), намазка, нАмаз, даже соус (только очень густой). Его можно использовать и как закуску, и как самостоятельное блюдо, и как гарнир или дополнение к основному мясному или рыбному блюду. Но в любом случае - это очень вкусно! И при использовании современной техники не так хлопотно, как это было раньше. Начнем с Marsiya. Жалко, что нет фото! Зато много юмора и замечательно описан процесс приготовления! Айвар (Marsija) Изготовление Айвара напоминает мне труд одного гражданина (Сизифом вроде звали), т.е. в поте лица, но с гораздо более серьезным КПД, может даже аж в два раза более серьезным! Кроме шуток, дело не для слабонервных: печем, чистим, стекаем (???), мясорубим, варим, стерилизуем, наклеиваем этикетки с надписью «ЯД!!!»; все одно, результат, как в той сказке – до НГ не доживает, сердешный! Печальный факт: в Москве овощ, который подходит для изготовления качественного Айвара КУПИТЬ НЕЛЬЗЯ! Ну не произрастает он в средней полосе (перец я имею в виду), хоть ты тресни! Теперь совсем серьезно: «Айвар» это “namaz”(с ударением на первом «а»), т.е. то, что намазывают. Для этого нам необходима подобающая консистенция, вязкость не ниже чем у 30% сметаны, чтоб ложка стояла, а перец, который можно купить здесь, даже если внешне очень похож (красный и такой длинный и узкий, но не острый), слишком водянистый, и дает, в итоге, только приблизительное впечатление об идеальном конечном продукте. Но и этого, поверьте, достаточно, см. 1-ый абзац:). Короче, делать все равно будем! Собственно, делаем, приблизительно так: 5 кг. красного сезонного сладкого перца 1,5 кг. баклажанов 0,5 л. подсолнечного масла Соль по вкусу Уксус Перец и баклажаны испечь до черных подпалин в духовке. Снять кожицу, вынуть серединки у перцев (если останется немного семечек при этом – не страшно, они дадут вящий аромат), выложить овощи в большой дуршлаг, дабы избавиться от лишней влаги. В нашем случае, стоит подойти к этой операции ответственно, поскольку (смотри выше) здешние перцы не в меру водянисты. Итак, 6.5 кг. испеченных овощей в одной большой посуде с дырками, по законам мировой гармонии должны выделить много влаги, хотя бы под собственным весом! Мы просто помогаем и время от времени встряхиваем и переворачиваем. Утром пропускаем через мясорубку и ставим на огонь в кастрюле с толстым дном без масла. Варим на очень слабом огне примерно 2 часа, постоянно мешая. Наша задача – уварить, хотя бы на одну треть, однако, больше 2-ух часов варить нецелесообразно. В идеале готовность проверяется проведением деревянной ложкой по дну кастрюли - должна остаться дорожка на полсекунды. Дальше все просто: влить масло, посолить, и доварить, все-таки, еще немного, пока масса не превратится в полный крем. В самом конце добавить одну столовую ложку уксуса. Дальше консервируем кто, как любит, и стараемся не уничтожить до Нового Года! АЙВАР (Trio - Milonga) (икра из красного перца и баклажанов) Эту замечательную овощную икру готовят на всей территории бывшей Югославии. Заготавливают в огромных количествах на зиму впрок, всегда подают к грилованному мясу. Необыкновенно вкусно с молодым сыром, да и просто с хлебом. Можно купить очень неплохой готовый айвар, но домашний несравненно вкуснее. На 10 порций: 1 кг мясистого перца 0,5 кг баклажанов 150 мл растительного масла без запаха 2 дольки чеснока 1 острый перец соль, перец, уксус по вкусу - Перец испечь на конфорке электроплиты или в духовке, очистить от кожи и удалить семечки. - Баклажаны разрезать пополам вдоль, смазать срез маслом, запечь в духовке до мягкости, остудить и очистить от кожи. - Баклажаны и перец прокрутить через мясорубку, добавить оставшееся масло, соль, перец, уксус и толченый чеснок. - Смесь уварить на медленном огне до загустения. - Горячую смесь разложить в стеклянные банки, следя за тем, чтобы не было пузырей воздуха, вытереть насухо края банки, залить поверхность растительным маслом, закрыть крышкой. - Айвар хорош как свежеприготовленный, так и как заготовка на зиму. Коммент от Trio - Milongi Этот рецепт, похоже, был записан в то время, когда мясорубка была чудом кухонной техники. Я все сделала проще и быстрее: сырые баклажаны очистила и испекла в микроволновой печи на максимальной мощности "под колпаком" до мягкости. Там же испекла до мягкости перец, очистила его от кожи и семян. Таким образом, подготовленные овощи измельчила в блендере. Далее все по рецепту. Мои коммент. В этом рецепте возможны варианты. Иногда добавляется пара мелкопорезанных и спассерованных на растительном масле луковиц. Часто уксус заменяют соком лимона. АЙВАР ИЗ ПОМИДОРОВ. (Trio-Inna) Этот рецепт от моей мамы, которая проработала в Хорватии 8 лет. Она тоже в то время все овощи прокручивала через мясорубку, и долго их уваривала. Поэтому я сам процесс модернизировала, сделала на современный лад. НАДО : 1 кг перца, 1 кг помидоров, 500 г лука, 100 мл растительного масла без запаха, головка чеснока (4-5 зубчиков), 2 стручка острого перца, 2-3 ч. л сахара (по вкусу), 1-2 ст. л сока лимона или уксуса из белого вина. (зависит от помидоров) соль, перец 1. Нагреть духовку до 180 -190 г. На противень разложить фольгу. Она должна быть больше противня и края фольги загнуть. Промазать фольгу растительным маслом. 2. Из острого перца вынуть семена, и хорошо его промыть. Сладкий перец порезать пополам и вынуть семена. 3. Запечь в духовке сладкий перец, целые помидоры, острый перец, порезанный кольцами лук, и разделенный на дольки и почищенный чеснок, до тех пор, пока на перце не потемнеет кожица, примерно 25 мин. 4. Снять кожу с перца и помидор. Все измельчить блендером, добавить лимонный сок или уксус, сахар и соль (чтобы было недосолено!). 5. Налить в глубокий сотейник немного растительное масло и тушить, пока не образуется кашеобразная масса. Такой соус можно хранить в холодильнике довольно долго, переложив готовый айвар в банки, и залив сверху растительным маслом. Можно порционно замораживать в пластиковых пакетах, вкус от этого не пострадает. http://www.gastronom.ru/blog/blog_comments.aspx?id=2116

Нам потребуется: * Болгарский перец * свежая белокочанная капуста * морковь * чеснок Количество овощей берите по своему вкусу. Главное - капустно-морковной смеси должно хватить на все перцы. Для маринада. * 0,5литра подсолнечного масла * 1 1/2 стакана уксуса * 1 ст. сахара * 4 ст. л. с горкой соли * 0,5 литра воды * черный перец-горошек, душистый перец-горошек Приготовление Смешиваем все компоненты для маринада, доводим до кипения. Перцы моем, удаляем семена и бланшируем в кипящем маринаде 4-5 минут. Морковь моем, чистим и трем на терке. Капусту шинкуем и соединяем с морковью. Чеснок чистим. По рецепту дольки чеснока закладываются в перчики целиком, но в этот раз я чеснок порезала пластинками и перемешала с капустой. Перец нафаршировать капустой и, если вы чеснок не крошили, то положите в перчики 1-2 зубчика целиком. Фаршированный перец складываем в кастрюлю, заливаем маринадом, накрываем тарелкой и кладем небольшой гнет. Через 1-2 недели перец готов. отсюда

Серия сообщений "ЗАГОТОВКИ на ЗИМУ":
Часть 1 - СОЛЕНИЕ РЫЖИКОВ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ
Часть 2 - ЧЕРНЫЙ ГРУЗДЬ СОЛЕНЫЙ
...
Часть 5 - Сушеные помидоры
Часть 6 - Перец для фаршировки.
Часть 7 - ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТОЙ.
Часть 8 - Перец фаршированный капустой (квашенный )
Часть 9 - нямочка-Ткемали!
...
Часть 26 - Хрустящая квашенная капустка на зиму!
Часть 27 - Маринованный чеснок "Подо всё"
Часть 28 - *Огурцы из-под крана*.

На 3-х литровую банку идет примерно 2 кг перца. Перец очищаем от семечек и заливаем кипятком минут на 20-30 (За это время он становится более мягким и легко набивается в банки.) Наполняем банку перцем туго, можно более мелкий перец засунуть в более крупный. Затем заливаю кипятком,накрываю крышкой и даю постоять, затем сливаю воду и заливаю опять кипятком.После этого добавляем в банку 1 ст. ложку соли, 1ст.ложку сахара и примерно 70 гр. уксуса, пару горошин черного перца (бабушка моя всегда кладет еще 2 таблетки аспирина) и закручиваем. Зимой фаршированный перец получается как из свежего.

Серия сообщений "ЗАГОТОВКИ на ЗИМУ":
Часть 1 - СОЛЕНИЕ РЫЖИКОВ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ
Часть 2 - ЧЕРНЫЙ ГРУЗДЬ СОЛЕНЫЙ
...
Часть 4 - Кабачковое лечо
Часть 5 - Сушеные помидоры
Часть 6 - Перец для фаршировки.
Часть 7 - ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТОЙ.
Часть 8 - Перец фаршированный капустой (квашенный )
...
Часть 26 - Хрустящая квашенная капустка на зиму!
Часть 27 - Маринованный чеснок "Подо всё"
Часть 28 - *Огурцы из-под крана*.