Обезьяний хлеб весьма популярен в Северной Америке. Только не спрашивайте меня, почему он так называется! Не знаю! Не исключено, что из-за формы: он такой взъерошенный, неприглаженный, смешной... Как обезьянка! Продукты: 30 г свежих дрожжей, или 1 пакетик сухих + 1 1/2 ч. л., или 3 ст. л. дрожжей "Шимрит" 1/4 стакана теплой воды 3 ст. л. сахара 1 стакан горячего молока 200 г сливочного масла 1 ч. л. соли (без горки) 4 - 5 стаканов белой муки* 3 взбитых яйца Глубокая форма "кугелоф", смазанная маслом РЕЦЕПТ

30 г свежих дрожжей или 1 пакетик + 1 1/2 ч. л сухих 1/4 стакана теплой воды 3 ст. л. сахара 1 стакан горячего молока 200 г сливочного масла 1 ч. л. соли (без горки) 4 - 5 стаканов белой муки* 3 взбитых яйца Глубокая форма для выпечки кугелоф, смазанная маслом Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар и перемешать. В большую миску положить полпорции масла, соль и налить молоко. Остудить. В миску с молоком и маслом добавить дрожжевую смесь и просеянную муку (2 стакана). Добавить яйца и взбить в однородную массу. Постепенно всыпать оставшуюся муку, так чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто. Перенести его на присыпанную мукой поверхность и вымешивать примерно 8-10 минут в гладкое и эластичное тесто. Сформовать в шар, переложить в смазанную маслом миску и повалять, чтобы тесто полностью было смазано маслом. Накрыть влажной салфеткой и поставить в тепло примерно на час (тесто должно вдвое увеличиться в объеме). Тесто обмять и разделить на две части. Вторую часть масла растопить и дать остыть. Каждую часть теста раскатать в пласт толщиной около 7 мм и нарезать ромбиками со стороной около 7 см. Обмакнуть ромбики в растопленное масло и выкладывать их в смазанную маслом форму внахлест. Полить оставшимся маслом. Накрыть форму влажным полотенцем и снова поставить на расстойку до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме. За 15 минут до выпечки нагреть духовку до 190 градусов. Поставить хлеб в духовку на 45 минут. Готовый хлеб подержать в форме 5 минут. Чтобы вынуть хлеб из формы, осторожно опрокиньте форму на большое полотенце.Сверху накройте плоской тарелкой и снова переверните. ----------- *Внимание! Указанное в рецепте количество муки - ориентировочное. Не исключено, что понадобится подсыпать муку - примерно стакан или чуть больше! Комментарии к рецепту. Я использовала быстрые сухие дрожжи. Масла взяла чуть меньше - в тесто добавила примерно 70 г (просто ошиблась, но в итоге не прогадала!) Соответственно и в форму налила не всё оставшееся масло - испугалась, что будет много. Муки тоже добавила. Все остальное - в соответствии с рецептурой. Главное - у вас должна быть высокая форма, потому что ваши ромбики, сиротливо застилавшие дно, распухнут невероятно и поднимутся до краев формы! Кстати, пусть вас не смущают ромбики! Это могут быть какие угодно лоскутки - если вы поняли принцип, то будете свободны от ограничений. Между прочим, существуют и другие варианты Обезьяньего хлеба. Это не хлеб, это сплошной восторг! Я влюбилась в него окончательно и бесповоротно! И творить его - сплошное удовольствие! Удивительное тесто, которое тает во рту, - пушистое и невесомое. Удивительная, необычная форма. И так приятно отламывать ломтики, а не резать ножом... Обезьяний хлеб очень хорош к кофе и к чаю. С маслом, с джемом, с вареньем. Ну а мы его уминаем даже просто так...

автор Хлеб молочный деликатный Delicate milk loaf рецепт Guardian, Dan Lepard рецепт: Для начала совет от шефа - необходимо предварительно, перед замешиванием довести молоко до кипения, потом остудить до теплой температуры. Тогда уже начинать тесто. Благодаря этому мякиш хлеба будет особенно легким, воздушным. Использовать просто уже пастеризованное магазинное молоко недостаточно – именно довести до кипения! На один большой хлеб: Опара: 225 мл молока 50 мл сливок 1 ч л сухих дрожжей 175 гр сильной хлебной муки Тесто: 1 ст л золотистого сиропа (golden syrup) 200 гр сильной хлебной муки 1 ч л соли 25 гр растопленного сливочного масла Молоко и сливки поместить в ковшик, довести до кипения, снять с огня, остудить до теплого состояния. Когда остынет, добавить теплой воды, если понадобится, так, чтобы общий объем жидкости составил 250 мл. Молоко перелить в миску, добавить дрожжи и муку, перемешать деревянной ложкой. Миску накрыть и оставить на 2-4 часа. Опара поднимется и уже начнет опадать в центре. Теперь время добавить к опаре сироп, хорошо размешать. Добавить муку, соль, масло. Замесить мягкое липковатое тесто. Миску накрыть. Дать тесту отдохнуть 10 минут, помесить тесто на смазанной маслом рабочей поверхности в течение 10 секунд. Снова дать отдохнуть 10 минут. Помесить еще раз 10 секунд. Снова отдых 10 минут, месить 10 секунд. Теперь тесто в накрытой миске оставляем в покое на полчаса. За это время оно хорошо поднимется. На рабочем столе тесто распластать в прямоугольник, закатать рулоном, защипать швы, уложить в форму. Оставить в теплом месте хлеб подниматься в форме, прикрытой полотенцем, до увеличения в объеме вдвое (примерно полтора часа). Духовку разогреть до 220 градусов Цельсия (лучше до 240 градусов, если духовка позволяет). Хлеб смазать молоком или яйцом, надрезать. Выпекать 20 минут. Температуру духовки снизить до 200 градусов Цельсия, печь еще 20-25 минут. Вынуть из формы, остудить на решетке. Печь можно в любой форме. Что было? Такой вкусный и нежный хлеб, это что-то! Я уже много раз пекла, в разных формах. Получатся исключительно нежный, воздушный хлеб, сам по себе очень вкусный и подходит ко всему. Немного ТТХ. Я видела на одном английском блоге, пекли этот хлеб, хвалили (заслуженно!). Там, в качестве особенностей хлеба, упоминалось о применении в составе золотистого сиропа и сливок. Получается, я все интересное в хлебе-то и упустила! Сиропа у меня нет, я заменяла медом. А вместо молока плюс сливок – просто молоко. И все равно хлеб потрясающий, один из лучших и любимых! Муку беру обычную, что есть под рукой – высшего сорта. Ничем не смазываю хлеб перед выпеканием. Надрезаю или нет, по настроению. Все равно красивый хлеб получается.

1) 3 ст.сахара 3 ст.л какао 3 ст. муки 2 ч.л соды всё перемешать 2) 4 белка взбить 4 желтка взбить 500 гр,кефира 150 гр. маргарина всё перемешать и соединить с 1 разделом Крем : сметана +сахар(крема нежалеть) Обсыпать можно орехами ,можно крошкой от торта