По этому рецепту чебуреки получаются очень мягкие и вкусные

 

Приготовила чебуреки и поняла, что это хорошо!!! На столе стоит большая тарелка с чебуреками, которые источают умопомрачительный запах, сияют золотом и вообще прекрасны, как летний полдень.

Мои дети очень любят чебуреки и могут съесть их немереное количество Читать далее

Нежное нечерствеющее тесто, сочный фарш - наслаждение!

Фарш:

Жирное мясо (лучше большую часть фарша из свинины, а меньшую из курятины) пропускаем через мясорубку.

Мелко режем большую луковицу, пучок зелени.

Солим и перчим по вкусу.

Хорошо вымешиваем, подливая немного воды, чтобы фарш был сочным.

Фарша около 0,5 кг

Тесто:

250гр жирного творога без крупинок разминаем с 1 яйцом,

полчайной ложкой соды, гашеной уксусом,

щепоткой соли и полным через край стаканом муки.

Вымешиваем тесто, если нужно, подсыпая муки.

Делим на 6 частей и раскатываем тонкие лепешки размером с тарелку.

Можно сделать чебуреки и поменьше.

По половинке лепешки тонким слоем раскладываем фарш, загибаем вторую половинку и прижимаем плотно края.

Дополнительно пройтись вилкой, чтобы покрепче слепить.

Теперь жарим с двух сторон на растительном масле на небольшом огне, чтобы фарш успел прожариться.

Читать далее

Чебуреки - кавказское блюдо - жареные лепешки в форме месяца с мясной начинкой. А свежие горячие чебуреки - лучшая закуска к пиву.



6 рецептов приготовления чебуреков

Самые чебуречные в мире чебуреки

 

Тесто изумительное - заварное, эластичное, мягко раскатывающееся и вкусно кушающееся. Рекомендую всем!

Кстати, еще одна рекомендация - поэксперементировать с начинкой. Фарш может быть не только мясным (говяжим, свиным, куриным, бараньим), но и сырным, например. Или сырно-томатным. Сырно-шпинатным. Или еще каким-нибудь таким, как нравится лично вам.

Ингредиенты для теста:

4 стакана муки;

1,3 ст. воды;

2 ст. л. водки;

1 яйцо;

2 ст. л. раст масла;

1/2 ч. л.соли.

Ингредиенты для фарша:

700г жирной баранины или говядины;

3 головки лука;

1 ст. кефира;

соль;

перец;

зелень (кинза, петрушка, укроп);

специи по вкусу.

Вскипятить воду с солью и маслом, немедленно заварить 1/2 стакана муки, размешать до ищезновения комков и дать остыть.

Добавить яйцо и водку. Добавляя остальную муку, вымесить тесто и оставить на 15-20 минут.

Для фарша: мясо c луком прокрутить через мясорубку, добавить кефир, соль по вкусу и мелко нарезанную зелень, перемешать.

Тесто раскатать в лепешки толщиной 1 мм. Фарш распределить по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и, выдавив воздух, плотно защипать (можно смочить края водой).

В сотейник налить 2-3 см растительного масла и, подождав, пока масло хорошенько прогреется, опустить в него маленький кусочек теста (оно уберет ненужный запах). Чебуреки жарить с двух сторон на среднем огне, до золотисто-коричневого цвета.

Успешность чебуреков очень сильно зависит от мяса, поэтому у меня всегда есть заныканый кусок задней части молодого барашка. В этом плане мне очень везет, так как у меня есть коррумпированные дружеские связи с мясниками на рынке. И при каждом походе мне достаются лучшие куски. Сначала лепим тесто. У каждого рецепт теста свой, я за время проведенное у плиты, наэкспериментировала адаптированный под вкусы мужа рецепт. На стакан муки кладу одно куриное яйцо, половину чайной ложки соли, две столовых ложки ледяной воды и одну столовую ложку обычной русской водоффки. Кстати иногда половину обычной муки заменяю на рисовую, если она есть в наличии, тесто от этого только выигрывает. Главное в процессе замеса водоффку не пить, иначе кака получится. После того как замешивается тесто, кладу его в кастрюльчек, сверху тарелочку, а на нее горячий чайник и оставляю все это дело на полчаса. В это время делаю фарш: баранина, курдючное сало, укроп, одна веточка кинзы, чеснок ну и конечно посолить, поперчить, ну и хренакнуть хмели-сунели. Желательно фарш подержать в холодильничке хотяб минуток 15. Ну а дальше все просто, тесто раскатать, чем тоньше тем лучше, но без фанатизму, чтоб не было рваных ран в потенциальном теле чебурека. Вырезать круги размером с чайное блюдце (я им кстати и вырезаю), положить начинку и защипать. Вот у меня, к сожалению, специальная хреновина отсутствует поэтому внешний вид чебуреков немного страдает. В казане разогреваем растительное масло, без всяких там отдушек и обжариваем чебуреки до готовности. Фсе, готова!!